「煮金針好多時都愛配以雲耳，行內有說『選雲耳，必選老鼠耳。』意思顯然易見，就是要像米奇老鼠耳仔般一塊塊圓身的為之好，兩者一起用來炒濃味的牛肉最啱。」
金針雲耳炒牛肉
材料 (4人分量)
金針 1 両
雲耳 3 錢
牛肉 6 両
柱侯醬 1 茶匙
糖、鹽、蠔油、老抽 少許
水 1 碗
步驟
(1) 金針、雲耳浸 2 - 3 小時至腍身。
(2) 牛肉拉油，備用；金針、銀耳飛水。
(3) 下柱侯醬、其他調味及水，下金針雲耳跟牛肉同煮即成。
Toto's Tips
金針的頂部較硬，浸至腍身後最好剪去才炒。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 413、文：梁文韜、圖：Sky)
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