「個個都話要個炒飯炒到金黃色，其實好簡單，只要打好一隻蛋，在把白飯下鑊後放蛋於飯面炒鬆，讓蛋汁均勻流入飯中，就輕易做出此效果，大家不妨一試。」
香芋臘味粒炒飯
材料 (4人分量)
芋頭 3 両
臘味(膶腸 / 臘肉) 3 両
白飯 3 碗
蛋 3 隻
菜片 2 両
葱 3 湯匙
步驟
(1) 臘味蒸熟切粒，炒香。芋頭切粒，拉油。
(2) 下臘味、白飯，先落一半蛋黃炒鬆飯粒。
(3) 下調味、菜片、葱花、芋頭，再加另一半蛋黃兜勻即成。
Toto's Tips
另一方法是把蛋拌勻，放冷飯放到蛋漿中撈勻再炒，也可以做出金黃效果。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 419、文：梁文韜、圖：Kam)
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