「一般來說，冬瓜囊愈細，瓜肉愈甜；外形上，又以圓軲輥的為最好，不過現今坊間一般都只找到長條形的大冬瓜，前者已甚少見。冬瓜跟火鴨是相配的食物，而鴨跟陳皮又是另一絕配，三者合起來，能起提味的化學作用，不論是做冬瓜盅或如今次般做餸，缺一不可。」
陳皮冬瓜炆火鴨
材料(4人份)
陳皮 1/4 個
冬瓜 1 斤
火鴨 1/6 隻
清湯 1.5 碗
冬菇 2 隻
柱侯醬 1 湯匙
葱蒜 少許
蠔油、糖、鹽 適量
步驟
(1) 冬瓜去皮切件。
(2) 火鴨斬件，加少少生粉撈勻。
(3) 下鴨件拉油。
(4) 陳皮浸腍，切成碎末。
(5) 下葱蒜、柱侯醬、清湯、冬菇同煮，再下蠔油、糖、鹽調味。
(6) 下鴨件及冬瓜，炆煮約 10 -15 分鐘即成。
Toto's Tips
1. 鴨件撈生粉，可令口感滑身點。
2. 愛濕口點的可多加少少湯。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 401、文：梁文韜、圖：Jay )
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