Pumpkinjojo x Green Monday 第二擊 - 南瓜絲蛋餅
材料：
南瓜 1 個
黑水欖 10 粒
雞蛋 1 隻
粟粉 2 湯匙
鹽 適量
步驟：
(1) 南瓜連皮洗擦乾淨、去蒂，切開一半，用匙羹挖去核和囊，刨成幼絲。
(2) 黑水欖切片，雞蛋打散，在大碗中加南瓜絲。
(3) 加入粟粉和 1 茶匙鹽混合。
(4) 平底鑊中加油並燒熱，以筷子夾起大束混合粟粉的南瓜絲，放在鑊中煎，翻轉後用鑊剷輕輕壓一下。以中慢火煎 5 分鐘或至南瓜熟透和呈金黃色即成。
美味小Tips：
1 若不喜歡黑水欖，可改用粟米粒、番茄乾或提子乾加果仁。
2 南瓜皮很有營養，洗乾淨連皮吃更有益。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 425、文：梁祖堯、圖：Paul)
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