「老少平安以魚肉和搗爛的豆腐作主打，是最家常的菜式，炆煮版依然可以吃到一件件豆腐，但加埋一件件煎得香口的魚肉，比起蒸出來的老少平安，惹味得多。入冬開始是韭菜當造期，韭菜有種獨特的香味，在豆腐魚滑中加少許也有提香的作用。」
韭菜魚滑豆腐
材料（4 人分量）
布包豆腐 2 件 (切大方粒)
鯪魚肉 3 両
韭菜 1 両 (剪成幾段)
蠔油 少許
清湯 1 碗
步驟
(1) 豆腐拉油定形。用匙羹出魚肉，放油中稍為炸香，取出備用。
(2) 放清湯，下豆腐魚肉煮香，加蠔油及糖鹽調味。
(3) 最後下韭菜煮至滾起即成。
Toto's Tips
有云「半命韭菜」，意指韭菜不能煮至全熟，因為一熟晒就唔脆口，所以應放至最後一刻再下鑊。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 423、文：梁文韜、圖：jay)
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