藝術大宅盛宴
開業才短短幾個月，都爹利會館便把米芝蓮星星摘下來，它像藝術大宅的布置，散發著獨特氣質，眼光絕不只放在餐碟上，優雅的用膳體驗卻可是全方位的。
開店的天價張大千真跡，到今日換上由艾未未策劃的展覽，藝術的氛圍，由踏進門那刻已經開始，寧謐的環境，品味一族來到，未吃正餐，眼睛早已先來一頓盛宴。
用餐區闊落、簡潔、好摩登，不只本地人，很多外國人也到來。可是，這裡的菜式卻非詭鬼佬的 fusion 菜，而是傳統新意兼備。大廚蕭顯志入行廿多年，早就在另一米芝蓮食府效力，這裡既有他拿手的傳統粵菜如鮑魚海味、鹽香雞等，也有創新的芥末香蔥煎牛柳粒、黑魚子煎釀鮮蟹箝，還趁新年推出生意包興隆（南非湯鮑扣花膠）、發財大好市（髮菜大蠔豉）及春色滿人間（珊瑚白雪星斑球），新年期間既可點套餐亦可散點。
「我們用的靚食材，中西日都有，本地三刀、農崗雞、日本 A4 和牛及法國黑魚子等，菜式賣相精致，部分菜式逐位上，比較像西餐，一家人吃飯也可點不同的菜式。」蕭師傅說。
餐具件件精挑細選，連西餐用的底碟都有，將中菜精緻化。餐廳內到處都是藝術品，邊食邊看，賞心悅目。現正舉行由中國藝術家艾未未策劃的展覽「Framed」，展出多位本地藝術家的作品。
意猶未盡，飯後還真想喝幾杯？從餐廳拾級而上，便是酒吧區，點杯法籍調酒師 Alexandre Chatte 的中式 Cocktail，可選室內或是露天雅座，一家人吃完飯摸下酒杯底傾下計，好不愜意。
生意包興隆（南非湯鮑扣花膠） $580/ 位
很有過年氣氛的菜式，三頭花膠公厚切，膠質豐富；南非五頭鮑則用老雞火腿赤肉熬汁扣煮，很入味。
黑魚子煎釀鮮蟹箝 $210/ 位
新鮮紅蟹箝裹著蝦膠，煎香後再煨上湯，綴以法國黑魚子，賣相誘人。
發財大好市（髮菜大蠔豉）$380、松茸野菌藏白玉 $220/位
沙井蠔鮮甜帶蠔味，蠔下面堆著火腩、冬菇及髮菜等，很應節；後者用上松茸、摩利菌做湯羹，幽香撲鼻。
春色滿人間（珊瑚白雪星斑球）$380
帶喜慶氣氛的菜式，炒鮮奶蛋白滑溜溜，火候控制準繩，還有鮮東星斑球，啖啖肉鮮甜美味，加點甘香蟹皇，味道豐富。
芥末香蔥煎牛柳粒 $380
一口一粒的頂級美國穀飼牛，加調味炒香，離火後加入 wasabi，味道刺激但不嗆鼻，柔軟甘香。
富貴鹽香雞 $460/ 隻
以皮薄、富雞味的農崗雞入饌，皮脆、肉嫩、鹹香兼而有之，好食！
地址：中環都爹利街 1 號上海灘 3 樓及 4 樓
電話：2525 9191
吃盡佳餚名菜
前佳餚店老闆 Patrick 重出江湖後，接連開設法國菜、東南亞菜，去年底，最教人期待的「佳餚」系列也回歸了，用上新牌頭「佳餚美饌」，選址跑馬地。
想當年，由佳餚店首創的士多啤梨焗肉排、蛋白蒸花蟹，吸引不少高官富豪明星幫襯，甚至變成私家飯堂，兩道名菜紛紛成為外頭仿傚的名菜。新店餐牌內，有九成菜式跟過往一樣，包攬傳統家常菜及新派 Fusion 菜，難得的是，連廚房班底也歸位，跟隨 Patrick 多年的大廚郭永雄，主力鮑參刺肚，而鍾日新師傅則負責小炒，前來幫襯，完全可重溫好滋味。
Patrick 做菜向來不計成本，唔靚唔用：法國青口、法國士多啤梨、美國蜆、美國黑安格斯牛、花竹蝦、澳洲龍蝦、野生龍躉等，由於 who有江湖地位，就連數量少的黑草羊也落入他手。
他的另一殺著，是多年前已將中菜做 Wine Pairing，店子供應法國、德國及西班牙酒，每枝二百幾蚊起，收費相宜，不怕荷包重傷。當然，愛酒的 Patrick 也有其 Fine Wine 系列，想豪飲亦無不可。
來團年或賀新年，不得不試的首推士多啤梨焗肉排，這招牌菜除了落本用法國士多啤梨打汁，更以蘋果醋、士多啤梨甜酒及 Sauvignon Blanc 等烹調，甜香得來有層次，Patrick 推介佐以 Pinot Noir；又如蛋白蒸花蟹，海紅蟹肉多鮮甜，加入花雕、中國白酒等烹調，提升香味，最尾還加入滑溜蛋白，襯 Chardonnay 最好；別忘了來煲炆龍躉，一開蓋，薑蔥魚香即撲鼻而來，來枝不甜的 Viognier，正好令味蕾變清爽。
單是「佳餚」品牌，已值得慕名前來，更難得是用料靚，價錢實惠，沒有挑剔的理由。
士多啤梨焗肉排 $138
只用新鮮一字排，沿用當年佳餚店配方：法國士多啤梨打汁，再混合蘋果醋、Sauvignon Blanc 及士多啤梨甜酒等，層次細致。
2012 Les Salices Pinot Noir $220/ 枝
這法國紅酒能同時提升肉香及士多啤梨的味道，更為肉排減膩。
炆龍躉 $380
一開蓋，薑蔥魚香即撲鼻而來，用耐熱的瓦撐盛著，食到最尾也熱辣辣。
2010Les Salices Viognier $220/ 枝
白酒酸度高，正好中和豐富魚油。
蛋白蒸花蟹 $ 380
海紅蟹冬天最肥美，肉多鮮甜，烹調時加入花雕及中國白酒等，還有滑溜溜蛋白，配搭得宜。
2012 Les Salices Chardonnay $220/ 枝
花蟹味道較淡，適宜襯同樣清爽的 Chardonnay。
油鹽水花雕浸美國蜆及法國青口 $168
青口細隻鮮甜，蜆肉飽滿，用上中式的油鹽水煮法，效果不錯，還加了花雕，更添美味。
龍蝦生麵 $380
龍蝦固然是亮點，但撈了蝦籽、龍蝦汁的爽彈蛋麵，亦是啖啖精華。
椒鹽鮮魷 $98
只用新鮮 BB 魷魚，即點即，炸得薄脆，好食得停不了口。
地址：跑馬地奕蔭街 24-28 號地下
電話：2893 4563
新晉星級名人飯堂
波士廳其實早已是中環行政人員和名人界的 best kept secret，別看它門面低調，又位處地庫，但憑實力得到米芝蓮評審垂青送上一粒星，成功彈起，中菜廳更見熱鬧，看看牆上的名人簽名，唐英年、張學友、田北俊、張家輝、曾志偉……名人飯堂果然好架勢！
餐廳由馬主所開，牆上只簡單掛上老闆愛駒的照片，又幾夾今年馬年喎！這裡原是老闆為招呼朋友而開，但對每位到來的客人，也像「波士」般看待，服務細心熨貼。
出品嘛，亦是有口皆碑，因老闆請得曾在同樂軒、王子飯店掌勺的林東喜師傅坐鎮，從舊店帶來招牌菜，像砂鍋乾迫?東星斑，又將以往的拿手菜改良，譬如芥末蝦球加了米通伴碟，卜卜脆；大澳蝦膏炸碎雞夠惹味，林師傅更特別以青瓜條伴碟，讓大家清清味蕾，好貼心！
較新派菜式有燒汁帶子，大大隻的北海道帶子屬刺身級，鮮甜無比；法國黑松露燉花膠湯足料而清香。由林師傅精製的點心「鮑魚酥」是招牌，人家用的是鮮鮑罐頭鮑，他們落本用上 ? 頭乾鮑熬煮兩日一夜，有嚼勁，售 $78/隻諶稱賣大包，只要預訂，晚市都可以享用。
新春期間，散點菜式外，另備 3 款賀年套餐，供 6 位或 12 位享用，由 $3,688 起，實在不比連鎖酒家貴好多，質素卻高一班。
法國松露菌燉花膠湯 $288/位
用上法國乾黑松露，跟花膠、竹笙及雞件烹調，淡淡清潤。
香煎特級金蠔 $238
不時轉換的推介菜，金蠔脹卜卜，蜜餞香煎更添吸引力。
大澳蝦膏炸碎雞 $200/ 半隻
即叫即做，雞件熱辣香脆，啖啖純香蝦膏味，附上青瓜條可清新味蕾。
鮑魚鵝掌 $680起
傳統矜貴美食，日本皇冠吉品有溏心，煮得入味；大隻鵝掌亦軟滑。
川崎山葵大蝦球 $188
鮮爽大蝦香炸後，再混合山葵粉，帶點點刺激；改良版多了米通，特別脆卜卜。
波士三式甜點 $後補
自家製精美甜點，不時轉款，這次有鳳梨酥、煎堆仔及棗王糕，甜而不漏。
原隻鮑魚酥 $78/隻
落本的將乾鮑熬煮兩日一夜，頗有嚼勁，曲奇餅撻底鬆化，滋味無窮，平日只午市供應，晚市先預訂都有得食。
燒汁煎北海道帶子皇 $168/ 位
特大北海道刺身級帶子，鮮味澎湃，以鹹中帶甜的燒汁烹調，有層次。
地址：中環皇后大道中 58 - 62 號振邦大廈地庫
電話：2155 0552
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、Winnie、圖：麒、林霖)
