跑馬地馬場「滿貫廳」 土樓風味

切合福建人省吃儉用，土樓菜善用以簡單材料巧製不同菜式。其中芋頭是土樓菜常用食材，由於芋頭在收成後能保存數個月，在漫長冬天就能在土樓內享用，透過不同烹調方式，芋頭可製作成各式各樣精巧佳餚，其中芋泥焗原隻鮑魚，就是用芋頭巧製而成，結合豐饒、健康以及奢華的滋味。

土樓菜同時以鹹香豐腴聞名，愛用鹽醃製的食品入饌，梅菜扣肉就是其中一道招牌菜，醃菜在其他中式菜餚只是點到即止的配角，但此菜式精粹全在甜甜的梅菜，扣肉則甘香鬆化，在黏黏稠稠、鹹甜有致的醬汁中散出濃香。

都市人講求食得健康，土樓菜中亦有選用養生食材入饌，包括紅菇及石參根。紅菇是天然野生高等真菌，對生長環境的要求特別嚴格，有滋陰活血、健腦養顏的功效，純野生採集，產量極低；以石參根作湯料，風味獨特，甘醇清香，有養生之效。

2013年11月21日至12月1日期間，有閩菜泰斗之稱的客席大廚童星輝及其廚師團隊將為馬會滿貫廳呈獻多款地道土樓佳餚，包括以芋頭巧製而成的芋泥焗原隻鮑魚、手工芋仔餃；由多種名貴海味熬成的極尚湯品佛跳牆；入口甘香鬆化的招牌菜梅菜扣肉；以及肉質嫩滑的白切河田雞。

為配合炮製正宗地道土樓菜，客席大廚更特意從福建土樓帶來多款具地方色彩的原材料，包括自家醃製的梅菜、風乾豬面頰；天然野生的高等真菌紅菇；具養生價值的健康食材石參根，以及地道風味的竹筍及茶油。

部分精選土樓美饌：

芋泥焗原隻鮑魚HK$108

芋頭是福建菜常用食材，有降血壓之效，由於芋頭在收成後能保存數個月，在漫長冬天就能在土樓內享用，用不同烹調方式，製作成各式各樣菜式，其中芋泥焗原隻鮑魚，就是用芋頭巧製而成，結合豐饒、健康以及奢華的滋味。

佛跳牆HK$228

由多種名貴海味熬成的極尚湯品，材料包括鮑魚、花膠、海參、瑤柱及冬菇，熬製此湯最少兩日。佛跳牆名字據說源於清朝，其時某周遊列國賢士煮出一道芳香撲鼻的鍋菜，引得素吃的僧人食指大動，要爬牆過來一試。

梅菜扣肉HK$128

福建菜以鹹香豐腴見稱，梅菜扣肉就是好例子，醃菜在其他中式菜餚中一般只是點到即止的配角，但此菜式精粹全在甜甜的梅菜，扣肉則甘香鬆化，在黏黏稠稠、鹹甜有致的醬汁中散出濃香，讓人大快朵頤。

白切河田雞HK$148(半隻) HK$288(一隻)

選用中國五大名雞之一的河田雞，加入米酒烹調，皮脆、肉嫩，入味道鮮美，此菜式以其香、脆、爽、嫩、滑而深受讚譽。

紅菇鮮淮山鹹排骨煲HK$168

採用天然野生的高等真菌「紅菇」，有中國純天然高等野生山珍之美稱，純野生採集，產量極低，有抗血脂的功效。

石參根燉豬鍵HK$88

石參根是無環境污染的天然野生植物，有養生之效，以石參根作湯料，風味獨特，甘醇清香，有滋補強腎的作用。