「那些黑漆漆的，都是萃取完做頭抽，再抽埋豉油剩下的，試問經此兩次抽取後，麵豉醬又點會有豆香？蒸魚頭是好多人的所愛，好吃的當然是大魚魚頭，揀時記得要拿近鼻子聞一下，有臭泥味的代表養飼的塘唔夠乾淨，回家點浸點洗都去不到那朕臭泥味，食黎都唔健康啦！」
原曬麵豉醬豆腐蒸魚頭雲
原曬麵豉醬豆腐蒸魚頭雲
材料
魚頭 1 個
豆腐 2 件
原曬麵豉醬 3 湯匙
糖、蠔油、雞粉、麻油 少許
步驟
(1) 魚頭斬件，豆腐切件備用。
(2) 以糖、蠔油、雞粉、麻油跟麵豉撈勻。
(3) 豆腐鋪底，放上魚頭件，再將步驟 2 的醬料放上魚頭面，蒸 8 - 10 分鐘。
Toto's Tips
想魚頭入味啲，可以拿步驟 2 的醬料先醃魚頭 30 分鐘，再把 2 粒酸梅弄成蓉跟豆腐同蒸，可辟腥。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 409、文：梁文韜、圖：sky)
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