祖堯下廚：泰式青咖喱青口

「前幾天在九龍城一家泰國超級市場中，看到一些自家包裝的青咖喱醬，質感與在街市真空包裝的貨色很不同，油份明顯比較少，纖維也較粗糙，像自己在家裏磨出來一樣，睇到已經感覺窩心，入口完全感受到那一份手作的愛！」

材料：

青咖喱醬　　　3 湯匙
青口　　　　　20 隻
泰式迷你茄子　8 個
椰汁　　　　　250 毫升
手指薑　　　　1 塊
九層塔葉　　　1 棵
魚露　　　　　1 湯匙
糖　　　　　　2 湯匙

步驟：
(1) 在鍋裏加椰汁煮熱。
(2) 放入青咖喱醬攪拌，並加入洗乾淨和拍扁的手指薑，煮 5 分鐘直至出味。
(3) 迷你茄子開邊，放入咖喱汁中，煮 5 分鐘。
(4) 放入青口煮熟，加魚露、九層塔葉和糖調味即成。

 

美味小Tips：

1. 青咖喱頗辛辣，只要加多一點糖就可以解辣，而且每一種青咖喱的口味都不同，魚露和糖的分量要邊試味邊慢慢加啊！

2. 手指薑可以在泰國食材店買到。

 

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 409、文：梁祖堯、圖：Kam)