最強鐵鍋！野菌煲仔飯
材料(2人分量)：
黑虎掌菌 25g
牛肝菌 25g
白米 1 碗 (可按喜好加其他米)
紅葱頭 2 粒
頭抽 適量
步驟：
(1) 先在生鐵鍋內加油才加熱，放入切碎的紅葱頭炒至有香味。
(2) 加入已經洗乾淨的白米，炒至金黃色。
(3) 乾菌加熱水，先浸洗 1 分鐘，倒去所有水，再加熱水放進微波爐加熱 2 分鐘。把浸菇的水和菇菌倒入米中，米和水的比例大約為 1：1。
(4) 煮滾後，加蓋轉小火煮 20 分鐘。熄火，把飯撥鬆，再加蓋焗多 5 分鐘，加頭抽調味即成。
美味小Tips：
1. 我最愛用生鐵鍋，因為方便。尤其在一些無火煮食的地方，如我的排練室，只要用一個電磁爐，就可以煮到有飯焦的煲仔飯了。
2. 秋天大型超市有新鮮野菌賣，味道好；但其他時間，選乾貨最方便。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 398、文：梁祖堯、圖：Ki)
更多：祖堯下廚 特集
