「一般人吃冬瓜，都用作滾湯，繁複一點的製成冬瓜盅。今次教大家做的碧玉卷，最考功夫的是刀工，要把冬瓜刨成 8 吋長左右薄片，捲着蝦膠和素菜，蒸好後打個薄芡，清清地也好送飯。」
翡翠碧玉卷
材料（8 件分量）
冬瓜 1 斤 (約開 8 片)
蝦膠 4 両
粟米仔 2 條 (切絲)
芹菜 2 節 (切絲)
冬菇 2 隻 (切絲)
調味
鹽、糖、胡椒、生粉、麻油 少許
步驟
(1) 冬瓜去皮，刨成 8 吋長、1.5 吋寬左右的薄片。
(2) 蝦膠調味。
(3) 在冬瓜片面放上薄薄一層蝦膠、芹菜絲、粟米絲、冬菇絲，然後捲成春卷狀。
(4) 冬瓜卷蒸 10 分鐘，以上湯打上薄芡即成。
Toto's Tips
素食者，剔走蝦膠，即成清熱的素菜卷。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 396、文：梁文韜、圖：emmy)
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