此牛與神戶及松阪牛位列日本三大和牛，近江牛更是純種和牛。香港人不太認識，最大原因是此牛產量極少，年產少於 200 頭，日本每個縣每月也未必分到一隻，矜貴到咁以前點會出口？
近江牛蛋白成分高，而且纖維較其他品種的和牛鬆化，廚師團隊靠一位前聯合國農糧組織幹士搭路認識了飼養該種牛隻的永吉家族才能取貨，而且更派了廚師 Simon 及 Byron 到近江八幡學習處理牛肉，好認真。現主要用肉眼及腓力牛扒（fillet）部位，廚師會以大根蒸煮、刺身及 Sukiyaki 方式炮製，嗜牛者一定要來率先試。
小店其實由一班電影人開設，老闆是曾拍過《無野之城》及《永久居留》的著名導演雲翔，廚房由第一屆香港先生彭罡原 Byron 及 Simon 主理，前者是美心西菜部總廚關俊發的高徒，後者則有 10 年入廚經驗，專攻中菜，食物沒有既定的烹調方式，一於創意行先，好像用自家台式滷水浸足一晚入味的「隔夜叉燒」、漢堡燒汁又加了金華火腿及紅酒製，Simon 還用媽媽的古方浸製了糯米酒配和牛，同坊間西餐廳好唔同。
近江八幡
地址：銅鑼灣信德街 17A 號地舖
電話：3481 3238
(原文摘自《U Magazine》文： sieg、圖：Suki)
