先來個說文解字 ── RaIronMen，是 Ramen（拉麵）中間有 Iron 一字，乃餐廳顧問主廚 Nori（全名 Noriyuki Sugies）名字倒轉過來，隱隱然有反傳統、創作的意味。Nori 身兼同集團另一型格拉麵店 RaSuperMen 顧問，RaIronMen 則是 Fine Dining 式拉麵店，代替昔日的 MIST 位置。日本籍的 Nori 早已在歐、美、新加坡等地工作，曾在紐約文華東方酒店著名餐廳 Asiate 任主廚，如今工作基地在三藩市。
難怪 Nori 的出品也是和洋結合，從 RaIronMen 的湯底可見一斑。湯底基礎是鮮雞、昆布、富士蘋果、冬菇等 25 種材料，每日熬製 10 小時而成，再按不同款式拉麵而加入不同食材再熬製，各自有自己的口味。招牌凱撒沙律湯拉麵，破格的賣相最感驚喜，顧名思義以西式凱撒沙律的概念來做拉麵，羅馬沙律菜變青綠色湯底，當中還加入巴馬臣芝士和牛油，旁邊的奶白色泡沫，是把烹調豚腩時的肉汁精華，與淡忌廉、牛油、白胡椒等打成，讓湯底更香滑；而烤沖繩豚腩、雞皮脆片便取代煙肉與麵包粒的位置。
另外的創作口味 ── 牛肉清湯拉麵配鹿兒島 A5 和牛、龍蝦湯拉麵配波士頓龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳配北海道甜粟米拉麵，則以矜貴食材掛帥，就如一道西餐主菜，每日限量供應 4 至 5 碗。至於有機蔬菜拉麵卻是反璞歸真，回歸基本可選麵豉、鹽味湯拉麵；拉麵的麵條與湯底、配菜鼎足而立。這裏供應的新鮮麵條，混合日本三地的麵粉，用從日本訂造的製麵機在本地工場生產，以 3 厘米闊的麵糰分別切成 14、18 及 22 條麵條，並以此為號碼，來配搭不同湯底，十分 講究。
拉麵店有清酒、汽水供應不足為奇，居然亦有無酒精雞尾酒來佐以拉麵；跟置身於西餐廳環境，玻璃窗上卻有日本浮世繪畫像，同樣是日本與西洋的糅合。
RaIronMen
地址：銅鑼灣新會道 4 號地下
電話：2808 2728
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：湯炳強)
