砵酒在香港的葡萄酒市場，並不是陌生的名字，就算阿媽輩，也會叫剛生完的阿女飲杯砵酒或用來蒸蛋補血，當然，有何根據就不得而知，但總算能入屋。
不過，隨着葡萄酒的世界變得多元化，砵酒除了功能性外，似乎未能更上一層樓，去取得大眾的歡心。 如果大家有機會翻開砵酒寶藏的一頁，便會發現當中大有學問，就好像 Aged Tawny Port。
大家在超市最常見的 Tawny 通常都是沒有年份的，這些放在 630 公升木桶內陳年的 Port，大概只是陳年兩、三年左右，但更多是陳年 10、20、30、40 年的 Aged Tawny。
近年 Aged Tawny Port 的銷售率有上升趨勢，由 1998 年至 2008 年這 10 年間，增加了 200,000 箱，主要原因是瓶上顯示的陳年年份清晰易懂，適合不同場合飲用，又不需要 decant。就算開瓶了，可以放 6-8 周也不會變壞。不過，由於起碼要放 10 年甚至 40 年，酒莊必須有足夠的儲備及空間，才可以維持供應及確保質素。
隨着年月，Tawny Port 會被蒸發（行內稱為 Angel's Share），由最初 10 年的 8% 逐漸增加至 40 年約 28%，在這過程當中，砵酒的糖份、酸度、風味，都更加凝練，反而感覺更新鮮，入口不會太膩，可以多嘗幾口。有趣的是，年份愈久，色澤亦會由最初的紅茶色變為茶紅、茶色，以至淺茶色，砵酒的邊緣還帶點綠色。
難得一見 Tawny Port
那次由 Vintage Port Academy 主辦的工作坊，還帶來了兩個驚喜。一是為慶祝英女皇登基 60 年而推出的 Graham's 1952 Single Harvest Tawny Port，英女皇宴請各國元首也讓賓客一嘗。只覺風味尤佳，辛辣、甜酸交織，朱古力壓軸，整體層次複雜而平衡。
至於另一罕見之物是全球只有兩桶的 Taylor's Scion, Very Old Port（精裝版，$23,000，Jebsen），是酒莊於 2010 年購回在有蚜蟲（Phylloxera）肆虐前已存在的砵酒，距今已有 157 年歷史。不是那珍藏的家族最後一名成員逝世，Taylor's 也不可能購得這兩桶酒。只是聞已充斥着木桶、呍呢嗱等強烈的氣息，入口有黑胡椒、咖啡、果仁等風味。幸好 Taylor's 沒有一如往常將舊酒融入 40 年 Tawny Port 之中，不然我們便不能嘗到這比誰都老的歷史遺物。
Ruby 與 Tawny之別
Ruby 與 Tawny是 Wood Aged Port 之中的兩大風格，前者會放在大木桶內陳年（10,000-20,000 公升），後者會放在小木桶（630 公升）。舉例邊是 Taylor's, Late Bottled Vintage Port, 2007（$202，Jebsen），右邊是 Graham's, 20 Year Old Tawny（$644，Fine Vintage）。前者經過在大木桶內陳年 5 年，呈紅寶石色，充滿紅果的香氣，入口中等甜度，帶乾果的風味，平衡優雅。後者色澤完全兩樣，在木桶陳年 20 年後，真的是 tawny（茶色），充斥着焦糖、咖啡、蜜糖的芳香，雖然陳年 20 年，亦不乏酸度及果味，而且更有層次。
砵酒配中菜
正值大閘蟹季節，於是主辦機構 Vintage Port Academy 也嘗試以 Dow's 10 Year Old Tawny（$418，Links Concept）來配之。結果如何？如果配口味比較清淡的蟹肉，就未免太搶了；但配蟹膏都算可以合格，只是酒精度更凸顯。
至於北京填鴨兩食，配鴨皮鴨肉，我覺得 Graham's 20 Year Old Tawny 最匹配，互不搶風頭，但配那美味的鴨鬆生菜包，似乎 Taylor's 20 Year Old Tawny（$636，Jebsen）較優勝。
至於配中式甜品呢？君悅酒店有一道芝麻南乳酥實在太美味，南乳味不會太霸道，面層的芝麻酥皮很鬆化，但配 Fonseca 10 Year Old Tawny（$332，AEON），就太辣太甜，不成。
那麼桂花糖蓮藕又如何？這道上海式的甜品，也是將 Fonseca Port 的酒精度牽引出來，但收結時那清甜的桂花蓮藕風味又再湧現，算是力保不失。
Links Concept
電話：2802 2818
Fine Vintage
電話：2896 6108
AEON MaxValu Prime
電話：2673 6108
Watson's Wine Cellar
電話：2526 2832
Jebsen Fine Wine Club
電話：3180 3424
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲、圖：何小雲)
