說百多年前大閘蟹就通過商船的壓艙水從中國「移民」歐洲。牠們落地生根，沿萊茵河穿梭於瑞士、奧地利和荷蘭之間，甚至在 1935 年越洋至英國。只是這種外來物種，在歐洲沒有天敵，破壞了當地的食物鏈，令魚穫大為減少。而牠們又善於挖掘，常破壞當地的水霸河堤。
歐洲多國對此大感頭痛，但後來荷蘭人發現中國人對大閘蟹趨之若鶩，便賣給華人餐館，甚至出口至台灣和內地。又由於大閘蟹是歐洲唯一的淡水蟹，可維持純種，加上百分百天然野生，不像現在內地的圍網養殖，而且為了增加產量，亂給配種，純種蟹幾已不復存在，水準亦參差。
泥味不重
至於尹師讌的主持人尹師傅亦覺得歐洲的蟹在沒污染的水質下生長，泥味不重。單看外形，一樣的金爪、黃毛、青背、白肚，都是靚蟹特徵，野生的外殼較為堅硬。至於蟹膏分量則較少和稀，味道清甜中帶甘，而估不到蟹肉卻較實淨和難得的鮮甜。他設計的菜式中全用上荷蘭大閘蟹，有黑魚子海鮮、豆乳賽螃蟹、清酒蒸大閘蟹、蟹肉蒓菜羹、薑葱炒蟹件、蟹肉鮮魚塊、大閘蟹炆伊麵、甜品和薑汁菊花茶，都是精心炮製。
至於價錢， 每位只需 $588 便可嘗到 8 道菜的套餐，其中的 7 道是用上荷蘭野生大閘蟹，更有原隻蒸蟹足 6 両重，故此相當抵食。
尹師讌
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電話：3484 3149
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：湯炳強)
