Q1 點解雲吞麵叫「細蓉」？
較廣泛流傳的說法有二：一是來自白居易的《長恨歌》，因為一句「芙蓉如面柳如眉」，文人以芙蓉形容麵食，後來麵販便稱「麵」為「蓉」，又因雲吞麵細細份，便叫做「細蓉」。第二個說法則指「蓉」來自「用」的諧音，由於雲吞麵分量少，所以客人柯打時叫成「細用」，慢慢再演變成「細蓉」。
Q2 雲吞傳統上用咩餡料？
以蝦肉及豬肉為主，各家比例不一，蝦肉可帶出爽口及鮮味，豬肉亦多添濃郁滋味。亦有全用蝦肉的做法，不過口感會比較單一。最重要是加入大地魚碎，鮮味才會大大提升。
Q3 點包先係正宗？
同樣是各家各法，傳統做法多喜歡包成魚尾狀，夾起時大片雲吞皮垂下，像優雅的金魚尾。另外有一小粒的包法，沒留下魚尾，但這做法在包裹時，雲吞皮不能得太緊，否則煮熟後會太厚，失去應有的滑嫩口感。
Q4 雲吞要放底？
做雲吞麵的程序是，先將煮好的雲吞放到碗中，然後才煮麵，最後才加湯，因此麵會完全蓋過雲吞。如此做法是避免麵條浸湯太久，變得過分腍身。
Q5 雲吞麵湯底有無講究？
湯底不用太濃味，以大地魚熬的清湯就夠晒鮮味。
Q6 配哪種麵最夾？
從前做雲吞麵的都是小麵店，為省卻成本，麵家都會自製竹昇麵，當中又以幼麵居多，質地滑而爽口。除了麵條，包雲吞的皮也可用竹桿壓成，不過近年已甚少麵店自家製。
Q7 點解食雲吞麵要落醋？
落醋的主要原因是辟去麵條的鹼水味，不過有經驗的師傅，都懂得將自家壓製的竹昇麵先放一段時間「去鹼」，吃時已經沒有鹼水味，下醋反而影響原有的味道。
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Sky)
