主廚森智昭師傅是中日混血兒，父親是做懷石料理出身，自小在高級日本料理的環境薰陶下長大，開店前也於壽司廣工作 7 年，對食材要求執着。
店子的 90 % 用料，都是星期一至六飛抵的日本飛機貨，時值秋天，有北海道的秋刀魚、九州的剝皮魚、九州的松茸及舞茸。
午餐雖吃得匆忙，還幸一樣可嘗到季節時令會席料理，這料理是按季節轉換刺身、煮物、燒物、天婦羅，這期吃的是北海道秋鮭，以柚子皮浸的醬油重複掃上三四次，香味獨特。豚角煮用的是青森黑豚五花腩位，經 5 小時炆煮，再慢蒸一個上午，用料工夫都及得上晚市
水準。
鮨森
地址：銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 16 樓
電話：2898 9991
(原文摘自《U Magazine》文：ada、圖：nova)
