全新日本餐廳 Hatsu，店名日文解作「初」，店主謂並沒深究意思，只因易記易讀，但掌廚的可不是泛泛之輩，乃本地日本料理界廣為人熟悉的日籍大廚今敏雄師傅，他在日本工作 15 年期間，曾於竹葉亭、Zakuro 等餐廳工作，後到美國及意大利掌廚；2001 年來港先後擔任多間著名日本料理店的行政總廚。
這位累積逾 40 年廚藝經驗的大廚，對日本各地魚生供應情況瞭如指掌，又擅於以創意配搭加藝術感擺盤將美食化成引起人食慾的碟上畫作，故無論視覺與味道，每道懷石菜式均呈現與別不同美感效果。今敏雄師傅對食材亦甚為講究，店內八成魚生來自福岡及北海道；同時店子也是坊間少數全用日本米製作懷石料理的食肆，更是全港少有餐廳用秋田優質食米 Akita Komachi。這「美人米」連同店子另一款名釀均出自秋田縣被列入世界遺產名錄的零污染水源，酒米之鄉秋田縣的兩大精華，均可在 Hatsu 嘗到。
時尚裝潢
用料優質，但價錢就相當實惠，其中一款懷石料理 ─ 松御膳，只售 $430，就可吃到 8 道菜，有前菜、刺身、飯、煮物等，分量十足。另外，午市定食選擇多逾 30 款，均付有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，價錢由 $160 之「豚肉生薑燒定食」以至 $300「刺身定食」不等。
環境方面，餐廳裝潢擺脫日式傳統料理店的框架，以新派時尚的裝修，重新演繹日本視覺藝術精粹，繽紛鮮明的和風畫作，及用木條和石材拼成的牆飾成為店面的焦點，完滿呈現出室內設計師 Barry Tran 構思中 的 hip dining 環境。
店子出現，是常在金鐘覓食的上班族友人的佳音，只嫌店內座位只得 80，午市很快爆場，大家要留意了！
Hatsu
地址：金鐘夏愨道 12 號美國銀行中心地下 G4 舖
電話：2971 0002
原文摘自《香港經濟日報》文：吳慧、圖：曾有為)
