掌勺的今敏雄師傅，出身自百人一朱，後來在中環的著名壽司店鮨雄工作，做懷石料理超過 10 年。
懷石料理都係食料靚，這裏價錢不高但用料不錯，刺身統一用來自九州福岡的海魚及貝類，每兩三日來一次飛機貨；和牛有澳洲、九州及鹿兒島三種、豬肉用鹿兒島黑豚、雞用四國德島阿波尾土雞。最特別是他們獨家引入了 Akata Komachi 米，此米在秋田縣的世界遺產「白神山地」栽種，當地以無污染的山川水馳名，栽種出來的米是秋田米中質素最高的，全店的壽司及丼飯都用上此米，全港只此一家，連帶引入用當地米及水釀製的清酒，來貨比不少日本料理高級。
Hatsu
地址：金鐘夏愨道 12 號美國銀行中心地下 G4 舖
電話：2971 0002
(原文摘自《U Magazine》文：sieg、圖：Ki)
