原裝潮州風味 蒂蒂香達濠魚丸
有看過香港或深圳等地，由蔡 San、麗梅姐或少年食神主持介紹潮汕地方的飲食節目，應該有對老字號汕頭蒂蒂香達濠魚丸有印象。此店在當地有超過 130 年歷史，現在傳到第 3 代林木隆，承習傳統，至今仍然沿用九棍魚、門鱔、牛鰍魚作原料。將魚起肉、打成魚漿、手擠、浸 45℃ 暖水至熟，成為百分百魚肉的魚丸；故此成本、售價要比一般的為高。
達濠在汕頭設有粉麵店，香港分店是兩地合作形式，是內地地區以外首家分店。兩店的餐牌大同小異，包括魚丸、墨丸、魚麵、手打麵、煎墨魚卵等。魚麵成分與魚丸相同，製成魚餅形，有別港式魚麵；煮的時候切成條狀。手打麵是用潮州特有的烏麥粉（未經漂白的麵粉）製成的土麵，像是草綠色的蘭州拉麵，撈自家製的滋味醬很相配。最有趣是煎墨魚卵，其實是像蛋的墨魚卵巢，手打成膠，混合芹菜粒、椒絲，再煎成餅，味道鹹鮮，香港應該找不到其他店有供應。日後會再加推如潮州粿等小吃。
汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店
地址：旺角西洋菜南街 228 號地下
電話：2392 3673
1 人 1 鍋麻辣燙 涮香菜園
四川麻辣香，深圳比香港更為瀰漫，滿街都是大小川菜食肆。而初來埗到的涮香菜園，兩年前在深圳的 Food Republic 大食代開業，是一間開業 10 多年、名為彩雲居的雲南米綫店的 Food Court 副綫，在廣州另有分店。
開在大食代尖沙咀分店的涮香菜園是吃 1 人 1 鍋的四川麻辣燙，所謂麻辣燙，就是將食物串起，放進麻辣湯中燙熟。麻辣湯底是用豬骨、老雞、雲南宣威火腿骨熬製，混合秘製麻辣醬汁及三、四十種中藥材（如：甘草、羅漢果等）而成；香港版的麻勁稍減，但仍做出「首先麻、繼而辣，最後燙」的標準。跟本店做法一樣，客人到櫃枱前，像吃自助餐在近 80 款配料（每款 $5 至 $15）中揀選喜歡的麵食、蔬菜、丸類、肉類；付款後，店員會依客人要求的辣度，個別煮一份湯底，再把食物放進湯中燙熟，以電磁爐烹煮，約需 5 分鐘，再依號碼領取，便可以獨食享受。
麻辣燙之外，不少得可以選擇豬骨或麻辣湯底的小鍋米綫，以及涼拌小食，日後將會加入川式涼粉、涼麵，也是挑戰大家辣的底綫。
涮香菜園
地址：尖沙咀新港中心地庫 B01 大食代
電話：2111 1961
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：湯炳強、黃建輝)
