瑞士酒對我來說，一直都不是熟悉的國度，但因着免酒稅，因着 Vinexpo，一切都變得可能。
在 Vinexpo 期間，便有兩個不同的瑞士酒品試會，展示這只有 2% 出口的陌生國度。
摸黑品試冷門瑞士酒
在 Madam Sixty Ate 餐廳燈光幽暗的環境，無疑觀看葡萄酒的色澤會有難度，但卻一點也沒有削弱首次品嘗冷門瑞士酒的驚喜程度。當 Heida、Petite Arvine、Diolinoir、Humagne Rouge、Amigne 及 Cornalin 這些聞所未聞的葡萄酒，放在我面前的時候，瑞士酒的神秘面紗便一一揭開了。
一向都知道在瑞士，釀製白酒較紅酒多（80 年代白酒佔 70%，紅酒佔 40%），但近年這個趨勢開始逆轉，紅酒變成 60%，而白酒只是 40%。
在瑞士超過 50 款葡萄之中，Chasselas 在當地白葡萄之中排首位，第二、三位分別是 Muller-Thurgau 及 Chardonnay。而有點驚訝是紅葡萄第一把交椅是 Pinot Noir，緊接的是 Gamay 及 Merlot。不過，今次所遇見的瑞士酒，大部分都是非常冷門的葡萄，而許多都是來自 Valais 這產區。
如果有到過瑞士的話，就知道它分為法語區、意語區及德語區。在瑞士的 15,000 公頃（是法國波爾多的八分之一而已）的葡萄園中，主要的葡萄酒生產地集中在法語區，如 Valais（35%）、Vaud（26%）、Geneva（9%）、Neuchatel（4%），其次是德語區（20%），以及意語區 Ticino（6%）。1990 年，Valais 成立像法國的 AOC 制度，之後其他產酒區也一一跟從，從這可知道 Valais 的重要性。
白葡萄 Heida：Provins Valais, Collection Chandra Kurt, Heida du Valais, AOC, 2010（$380）
Heida，一個很像女子的名字，其實是 Traminer 葡萄在瑞士的別名。但 Traminer 相比我們熟悉的 Gewurztraminer，芳香略遜。這葡萄又有 Pearl of Alpine Wines 的稱譽，原因是種於高山上（1,150 米），歐洲其中一個高山葡萄園。我試的這款是來自擁有 5,000 農民的合作社 Provins Valais，而這系列瑞士著名的酒評家 Chandra Kurt 也有參與。個人覺得這白酒入口也實在、豐滿，做得不錯。
白葡萄 Petite Arvine：Provins Valais, Collection Chandra Kurt, Petite Arvine du Valais, AOC, 2011（$380）
雖說我們對 Petite Arvine 陌生，但原來在瑞士的白葡萄排名是第 7 位，不過葡萄園就只有 65 公頃那麼少，未嘗過不用意外。這古老葡萄，自 1602 年已在 Valais 開墾，典型的風味是有少許鹹味，而在這 2011 年的出品也感受到，但可以接受。
紅葡萄Diolinoir：Provins Valais, Collection Chandra Kurt, Diolinoir du Valais, AOC, 2010（$380）
Diolinoir 是 1970 年開發的葡萄，由 Pinot Noir 及 Rouge de Diolly 交配而成，可以陳年。我試這款的 2010 年出品，果味濃郁，中段少許乾身，有着車厘子的風味。
紅葡萄 Cornalin：Jean-Rene Germanier, Champmarais, Cornalin, AOC Valais, 2006（$1,280）
對 Valais 產酒區來說，Cornalin 是其「領軍」葡萄酒，但由於它善變的性格，曾經一度被摒棄。有着獨特的紫紅色調，這款由瑞士老酒莊之一（成立於 1886 年）：Jean-Rene Germanier 的出品，有着蔬菜及礦物風味，而 2006 年是這只有 0.8 公頃 Champmarais 葡萄園的第二個年份。
紅葡萄 Humagne Rouge：Provins Valais, Collection Chandra Kurt, Humagne Rouge du Valais, AOC, 2010（$380）
Humagne Rouge 來自意大利的葡萄，由 Cornalin 與不知名的葡萄交配而成，是繼 Cornalin 之後，在 Valais 區有着重要地位的紅葡萄。年輕時飲用果味濃郁，3 至 5 年後，是野味的最佳「伴侶」。
一些代號
在這次品酒會上，還認識了一些瑞士獨有在酒瓶上的代號。
甜酒：Grain Noble ConfidenCiel
瑞士也有出產甜酒，而在 Valais 產區，1996 年約 30 個釀酒商簽署了一份憲章，承諾採用該區的傳統葡萄：Petite Arvine、Ermitage（Marsanne Blanche）、Johannisberg（Sylvaner）、Amigne、Paien（Heida）及 Malvoisie（Pinot Gris）來釀製甜酒，而這些葡萄最少有 15 年樹齡，而且在釀製過程中不能加糖，並且在木桶內陳年最少 12 個月，並且經由會員品試後，才給與 Grain Noble ConfidenCiel 的認證。
糖份指標：3 隻蜜蜂 Amigne de Vetroz
就如德國的 Riesling 有 BA 及 TBA 等不同的甜度指示，在 Valais 其中一個 AOC Vetroz，也因着 Amigne 這獨特的白葡萄，而有着自己的甜度指標。這白葡萄在瑞士約有 38 公頃，但在 Vetroz 產區就佔了 27 公頃。在 2005 年份開始，當地的釀酒商同意在 Amigne de Vetroz AOC 的酒瓶上，貼上印有蜜蜂的標籤。如果是一隻深色的蜜蜂，代表餘糖有 0-8g/l，兩隻 9-25g/l，三隻超過 25g/l，那麼大家一看便知，內裏的白酒是甜還是不甜。
Swiss Wine Store
電話：9685 8108
瑞士酒與朱古力
能夠在香港試到瑞士酒的機會已經很少，何況用來配朱古力？因此那次用 Finessa 的 6 款酒配來自 Schoggi Meier 的朱古力，令人難忘。
Cave de Geneve, Le Penseur, Oeil-de-Perdrix de Geneve, AOC, 2009（$196）×白朱古力
數瑞士最流行的紅葡萄，Pinot Noir 當之無愧，佔據了該國三分之一的葡萄園（4,609 公頃）。這款用 Pinot Noir 釀製的 Rose（Oeil-de-Perdix）—— Le Penseur，來自日內瓦，入口嘗到少許單寧，幾硬淨，餘韻也長，但就蓋過那美味、creamy 的白朱古力，有點可惜。
Rouvinez Vins, Ermitage Parfalcon, Valais, AOC, 2010（$355）×橙皮黑朱古力
我們對 Ermitage 的認識，來自於法國的 Hermitage 紅酒。原來在瑞士，Marsanne 也被稱為 Ermitage。這白酒有很明顯的礦物味，也不乏酸度。配那肖似橡皮糖、勁橙味的朱古力，又幾夾，還有朱古力回甜。
Rouvinez Vins, Cornalin Montibeux, Valais AOC, 2010（$392）×Madagascar 黑朱古力
這在南部 Valais 區獨有的葡萄 Cornalin，不乏士多啤梨、酸度、辛辣的風味，配那 creamy 的馬達加斯加黑朱古力，將朱古力的獨特酸味突顯，也有甜味穿插。
Cave de Geneve, Philippe Chevrier, Gamaret de Geneve, AOC, 2010（$388）×黑朱古力 Truffles
非常冷門的葡萄：Gamaret，但也穩坐瑞士紅葡萄的第四把交椅，由 Gamay 及 Reichensteiner 交配而成。入口實在平衡，後段酸度慢慢滲出。與 Truffles 相配，彼此能「共舞」、有交流，酸度甜味間斷出現。
Finessa
電話：2898 8815
Schoggi Meier
電話：2898 2220
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲 圖： 劉毓霖、Swiss Wine Store、何小雲)
