形象上很型，骨子裏賣的卻是正宗傳統味道。從滷水、蠔烙、石榴雞等小菜，到大菜紅燒翅、堂灼響螺、燉官燕亦有供應。主廚張林波是經驗老到的潮菜師傅，家鄉普寧，入廚 30 年，先後在九龍城的韓江、陶芳和金島工作，功架穩紮。
先談滷水，張師傅很老實，說店子剛開張，那鍋滷水不算是陳年，但用上最頂級的香料熬製，即使「年份」稍欠，味道也夠馥郁沉香。滷水鵝肝精選最少二斤半的大髻頭鵝肝製作，碩大肥潤，經過挑筋汆水一輪精細的處理工夫，以微火慢慢把鵝肝浸滷。吃來軟滑油嫩。其他菜餚亦做得認真，像蝦棗蟹棗，統統自家以鮮蝦鮮蟹拆肉加馬蹄粒打製，啖啖鮮爽；又如蠔仔烙，坊間一般偷工貪快，會以炸代煎，但張師傅為求好吃，堅持傳統香煎，花費時間雖較多，但出來香口不膩。
華麗廂房配靚食材，高消費是意料中事。值得一提，他們設有商務午餐，每位 $328 起，這價錢有機會試勻張師傅的滷水菜、湯品、蝦蟹棗、炆魚鰾、煎蠔烙等拿手菜，都算抵。
潮廳
地址：灣仔皇后大道東 375 號香港麗悅酒店 2 樓
電話：2838 3798
(原文摘自《U Magazine》文：chanchan 圖：ki)
