《盛女愛作戰》這熱潮，轉眼間又過去了；但在以男性當道的葡萄酒世界裏面，屬於「少數族裔」的女釀酒師，仍然要孜孜不倦，才能站穩住腳，證明給世人看：我們也可以釀製出色的葡萄酒來。
在法國布根地，我就遇見 3 位女釀酒師，同屬 Femmes et Vins de Bourgogne 的會員，與我分享她們的傳承、經驗及抱負。
Anne Parent
「滿足感在於曾經付出，盡了全力就是最大的勝利。」
相信在布根地 7 天的緊密行程裏面，我們最樂意見到的酒莊中人，一定是 Anne Parent。因着她流俐的英語，我們能無阻隔地溝通，亦解答了我們許多有關葡萄酒方面的疑團。
這於 1803 年已成立的酒莊，曾經是前美國總統 Thomas Jefferson 的布根地酒顧問，今天已來到第 12 代。兩姊妹：Anne 及 Catherine 分別掌管酒莊的不同事務，而 Anne 除了是釀酒師外，亦負責美國及亞洲市場的業務。
酒莊位於 Cote de Beaune 的 Pommard，在這裏沒有 Grand Cru 葡萄園，而酒莊釀製的五十多款葡萄酒之中，8 成都是紅酒，與這盛產紅酒的產區緊密相連。
Anne 曾經說過：加州出品的 Pinot Noir，太濃重，太高酒精度。那麼她們的出品又是怎樣的呢？「平衡是我常用的關鍵詞語。」她會用盡一切努力以免葡萄酒單寧太高，譬如她會去掉枝幹（因為枝幹八成都是水，而且帶有青澀的味道）；布根地多採用 228 公升的木桶（Pieces），但她會引入 600 公升的稍大桶，目的令葡萄酒更容易軟化。
為了保護環境，酒莊 2009 年開始已經全面有機種植，但 Anne 仍然會嘗試 Biodynamic。「Organic 主要是對抗疾病，而 Biodynamic 更進一步保護葡萄園，避免疾病的侵擾。」
Anne 還教曉我一樣東西，就是對於尚未認識的葡萄酒，不要遲疑購買。當我品試酒莊來自 Monthelie（$470）的白酒的時候，就覺得此話正中下懷。Monthelie 沒有鄰近的 Meursault 那麼馳名，而且以出產紅酒為主。但 2009 年正好是白酒最豐滿的一年，入口酸度好適中，優雅令人回味，但產量很少，只有 1,000 枝。若真的遇見，正如 Anne 所說，就不要錯過了。
Domaine Parent
地址：3, Rue de la Metairie, 21630 Pommard, Burgundy, France
電話：+33（0）3 80 22 15 08
網址：www.domaine-parent-bourgogne.com
香港代理：Grand Wine Cellar，3695 2389
Estelle Prunier
「不能單靠封面去評價一本書」
這是 Estelle 喜歡的座右銘，正如我們不能憑 Estelle Prunier 嬌小的身形，就定奪她不能勝任釀酒師的工作。Anne Parent 也說過，女性釀酒師通常靠實力在行業站穩住腳。
在 FeVB 的網頁上，每一名會員都會有一段訪問；7 個問題，不同人有不同的答案。Anne 最喜歡女性實用主義的特質，而 Estelle 則是爽朗愉快。最想不到是 Estelle 最喜歡的活動，竟然是讓訪客明白她們的行業及對葡萄酒的熱誠，難怪在訪問的過程，我們有賓至如歸的感覺。
事實上，在 Domaine Michel Prunier et Fille 細小的酒莊裏，我們反而能夠見到一些平日少見的釀酒過程。譬如由於葡萄酒在木桶內難免會被蒸發，因此每 3 星期便要替木桶添酒（不多於 0.5 公升）；一向都知道氣泡酒底部的白油是採用傳統方法釀製的象徵，但原來也是方便工作人員作記認，因為他們要 1 個月內每天都進行轉瓶的工作，而且是有規律地一次向左、一次向右、一次向下。
我們在酒窖內也見到一些古老的酒瓶，最遠可追溯至 1945 年。Estelle 說 1945、1947 及 1949 都是 40 年代最佳的幾個年份，而她與葡萄酒最美好的回憶之中，就是在母親 60 歲壽辰時，開啟了一瓶他祖父釀製、母親出生年份 1949 年的 Auxey-Duresses 白酒。
Auxey-Duresses，一個在 Cote de Beaune 的產酒區，我也喜歡其 2010 年的白酒。雖然不是老樹，只有 14 年樹齡，但聞好芳香，入口酸度也幾搶鏡。至於酒莊招牌作，Estelle 個人喜歡 Volnay, 1er Cru, Les Caillerets，我則喜歡其 Auxey-Duresses, 1er Cru, Clos du Val, 2009，一個被城牆包圍的葡萄園（Clos），能夠感受少許單寧又不失平衡的紅酒，1990 年份曾被《Gault & Millau》選為世界上其中一枝最好的 Pinot Noir。
Domaine Michel Prunier et Fille
地址：Route de Beaune, 21190 Auxey-Duresses, Burgundy, France
電話：+33（0）3 80 21 21 05
網址：www.domainemichelprunieretfille.com
香港代理：Yiu Fung，5311 2206
Nadine Gublin
「作為葡萄種植者，我們尤其要盡量謙卑。」
這出自唯一女釀酒師得到《Revue des Vins de France》頒發 Winemaker of the Year 的口中，我們就知道當釀酒要講求天時、地利、人和，人可以做的工作實在很渺小。
自 1982 年開始出任釀酒師以來，現時主力為 Labruyere 家族打理旗下酒莊的業務，當中包括我們到訪的 Domaine Jacques Prieur。
這自 19 世紀已存在的酒莊，2009 年經過翻新工程，因此樓底特別高，而且在屋頂的橫樑上，更刻上了一些文字，Nadine 說是有關一些葡萄酒的笑話，可惜我們不懂法文，無從領會。
在酒莊 21 公頃的葡萄園，總共釀製 24 款酒，全部都是 Grand Cru 及 Premier Cru，只有一個是例外，就是他們獨家擁有的 3 公頃葡萄園：Clos de Mazeray，屬 Village Appellation 的級別。這款白酒：Meursault, Clos de Mazeray, 2009（$470），聞好清香，入口有少許的酸度。以往 Nadine 會喜歡進行 Lees Stirring（攪拌沉澱物，讓葡萄酒抽取更多的風味），但 2008 年就停止這樣做，因為當葡萄酒有足夠的鮮爽、酸度、平衡，就毋須人力去干預了。
另外，Nadine 也教曉我們只是一區之隔，就已經可以有紅白酒的分別了。Santenots 是葡萄園的名字，屬 Premier Cru 的級別。但我們可以見到有 Volnay-Santenots 的紅酒，及 Meursault-Santenots 的白酒（2009，左 $655，右 $600）。原來 Volnay 這區只出產紅酒，而 Meursault 則以白酒馳名，但也有少量的紅酒出產。由於這塊田正好處於這兩區之間，因而在那區，便在前面加上產區的名字。而 Nadine 對我們說，無論是種 Pinot Noir 還是 Chardonnay，泥土都是差不多，黏土加石灰岩，但就奇妙地生產了兩款不同的葡萄酒來。至於味道，紅酒 Volnay 就礦物味比較濃，而白酒 Meursault，就入口酸度平衡；我較喜歡後者。
Domaine Jacques Prieur
地址：6 Rue des Santenots, 21190 Meursault, Burgundy, France
電話：+33（0）3 80 21 23 85
網址：www.prieur.com
香港代理：Global Wine Cellar，2543 6339
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲 圖：何小雲)
