品味龍躉

水靚才有好魚，是最顯淺不過的道理。奈何，香港海域污染日益嚴重，水質愈來愈差。亞洲水產養殖科技公司發言人林社輝便產生了以優質方法養魚的念頭，並與香港大學嘉道理研究所合作，研發出一套循環水系統，可稱之為綠洲養殖法。養魚場內設有不同大小的魚池，提供適合的生長環境予不同大小的養魚，以淨水混合科學鹽的科技製造清潔的水質，既可節省用水，又能保護海水資源。此外，魚場利用生物處理科技和機械處理，將水中的硬物和多餘的蛋白質抽走，使系統的排水量減少，能減低對海水的污染。

減少破壞海洋生態

這裏的魚苗一般長約 12 厘米，第一年可生長至 230-270 厘米，重 1,500-2,000 克，第二年則可生長至 4,000-6,000 克不等。而正常生長情況下，花尾龍躉可以養至 200-300 斤不等。綠洲養殖龍躉比普通的魚排養殖法的好處是後者多數設於內灣地區，水流較慢，如果魚排養魚密度過高，加上投放的魚糧過多，魚的排泄物再加上食物殘餘會沉積在該區的海床上，成為海中藻類及微生物最需要的營養物，並會使其大量繁殖，形成例如紅潮等惡性循環，破壞該區及鄰近海域的海洋生態。而室內循環水系統的好處是正如上文提及過，養殖水可以循環再用，節省用水。而且魚獲貨源穩定，加上本地生產本地食用，減省運輸碳排放。

與魚排養殖比較

另外，魚排養殖的魚肉質較實，味較濃，形態是短肚身闊和肚腩大，色澤也較深。但綠洲養殖的魚肉質較滑，膠質及油脂豐富，雖則味較淡，但身形平均，因有獨特設計的水流按摩，因此油脂分布也平均，由於室內沒有紫外光，所以魚身色澤較淡。林社輝謂：「我們特別調校魚池水流的速度，讓魚苗有如置身大海要不斷力爭上游，鍛練出一身結實肌肉，口感便如野生龍躉般佳。」

另外，養殖場的魚糧是以龍躉魚所需的多種氨基酸組合成分，特別調配當中蛋白質的成分，令魚肉鮮美，絕對不含激素、抗生素、孔雀石綠、三聚氰胺等有害物質，飼料更隔絕了與雪卡毒及重金屬等接觸的機會，品質能達至無污染、無添加及無毒素的保證。

一魚多吃

花尾龍躉是最常見的品種，肉質爽滑而清甜，味道佳。魚表皮的膠質豐富。魚鱗生在表皮之內，形成了「皮包鱗」，這是龍躉的一個特點。龍躉魚皮含有豐富的維他命、蛋白質和鈣質，雖然煙韌，但炮製得法，也甚為爽脆。所以，許多大廚都愛用來作菜，而且整條龍躉全身都可吃，用不同的方法來烹調，各有滋味。

如龍躉骨可用來煎香後熬魚湯，若以龍躉魚頭來熬湯，湯喝起來黏口，膠質豐富，更加美味。龍躉頭腩皮厚肉滑，亦可以紅炆。至於，龍躉炒球最常見，爐火要猛，肉不要過熟，吃起來要嫩滑。還有油泡龍躉球、蒸頭腩、浸龍躉球等也精采。富豪九龍酒店富豪軒副中菜行政總廚陳活邦還說龍躉魚腸、魚扣皆可以做菜呢！

一田超市（沙田）
詳情：有售賣綠洲養殖龍躉，供應期由即日至 5 月 21 日。或電話／網上訂購：2852 2812／www.aquatechasia.hk（提供鮮魚直接送貨上門服務）。

富豪軒
地址：尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店 2 樓
電話：2313 8681

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆 圖：劉毓霖)