達人主理 日本風原汁原味
去年 11 月開店，由有「日本村姑」之稱的林慧美主理，做老闆之餘凡事落手落腳，調校醬汁、和牛來貨質素、湯底味道等統統要管，一開店已火速熱爆。
醬料
有齊日式涮涮鍋應有醬汁，酸汁、麻醬、蘿蔔蓉、柚子醋等，亦有花供應，味道對辦。
湯底
一人一鍋，以木箱盛載不銹鋼鍋，整齊又唔怕燙手。客人可選昆布清湯、豆乳濃湯、日牛清湯、赤味噌湯及骨膠原雞湯，試了日牛清湯及豆乳濃湯，味道不過不失。
蔬菜及配料
各類蔬菜、稻庭烏冬等配料加起約有 30 款，其中日本人吃火鍋最愛的蒟蒻、芋絲、葛切、年糕等有齊。
肉類
牛肉有 4 個級數，由 $128 至 $338，亦即是放題的收費，$268 已可以食到第二高級的極上黑毛和牛（下圖），供應 A4 至 A5 級的腩位肉。脂肪紋路清晰，有油香亦富牛味，上桌時捲得整齊，並以竹蓆墊底，不怕血水影響賣相。
服務
店員有禮貌，並細心提示豆乳鍋容易滾瀉。可惜第一次叫牛肉等了 10 分鐘才上桌，雖然之後兩次 order 亦不用久等，但也略為扣分。
總結
不論是湯底、鍋物配料、醬汁等都做到日式風味，食物材料均有質素，不會過分加入港式元素。難得是牛肉的賣相、自助餐桌都十分乾淨企理。
日牛涮涮鍋專門店
地址：鑽石山荷里活廣場 311A 舖
電話：3102 0122
唯一可取炭爐好氣氛
去年 1 月進駐尖沙咀新食廈 The Hart，走中高檔路，裝修格局都比較有型。最特別是設有露天位置，備有炭爐供客人吃涮涮鍋或壽喜燒，氣氛一流。
服務
第一轉 order 牛肉足足等了半小時，加上選擇炭爐一定要坐露台，但店員卻很少走出露台，每次想 order 也要主動走到室內尋找店員。
醬料
每位客人已附一碟 4 種口味的醬汁，左起為醬油、白芝麻醬、酸汁及黑芝麻醬。白芝麻醬味道竟似花生醬，黑芝麻醬似開稀了的芝麻糊。
肉類
牛肉分 3 個級數，價錢由 $188 至 $408，$268 只可吃到美國安格斯肉眼，想吃和牛就要 $408，有齊澳洲及日本和牛，但後者只是 A3 級佐賀牛。記者試食美國牛，肉質一般，脂肪少不夠嫩。
蔬菜及配料
不似其他放題店任客人自取，由店員送上，款式不多，蔬菜不出 10 款。另外有丸類配料，味道及款式都不算吸引。
總結
其他放題店用 $300 以下的價錢就可以食到和牛，兼蔬菜、醬料及丸類全部免費自助任取，這裏顯得較貴，食物質素及服務也未如理想。
吽
地址：尖沙咀赫德道 4 號 The Hart 4 樓
電話：2369 9825
豚肉勝牛肉！
牛陣早在 07 年進駐香港，所屬但馬屋集團在日本已有 40 多間涮涮鍋放題店，將大眾化放題這形式引進香港，現已有 8 間分店。
服務
食物上碟快，店員有求必應，但向店員查詢和牛屬哪個級數時，其答案是「沒有」，令人質疑和牛是真是假。感覺過於港式，由鍋具、蔬菜至各式配料，都似去打邊爐。
湯底
有清湯、甜豉油、豆乳及泡菜 4 款，只需加 $10 便可選擇鴛鴦湯底，味道正常。
肉類
牛肉分 4 個級數，價錢由 $138 至 $318，最貴兩級可吃和牛。$268 的和牛套餐，一大碟上桌分量多，但似是預先切好再上碟，兼沒有按人頭分配分量，二人吃進度慢，令碟底的牛肉出水，賣相較差不夠新鮮。牛肉脂肪少，吃不出和牛的甘香。
蔬菜及配料
約有 30 種自助配料，選擇多，但欠缺芋絲、菠菜等日式鍋菜，卻有腸仔這些港式配料，另有 4 款口味的雪糕任食。
總結
食物質素平平，優點是坐得舒適，最大缺點則是過於港式，由鍋具、蔬菜至各式配料，都似去打邊爐。
牛陣
地址：尖沙咀 iSquare 國際廣場 706 舖
電話：2311 1092
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵 圖：Ken、May、Chow、Kam、Ki)
