單看 Trasnocho 這名字，既陌生又不懂，但原來其有「夜間」之意。「遊走」於昔日與今天的釀酒技術，它更成為西班牙酒莊 Remirez de Ganuza 創新革命之作。
不過，酒莊最為人熟悉，是其 Reserva 及 Gran Reserva。前者，1994 年份被 Robert Parker 評 92 分，成為其中一枝獲得超過 90 分的西班牙酒。而後者 2004 年份，則在去年被《Wine Advocate》雜誌評 100 分，成為第一枝獲得此殊榮的 Gran Reserva。
Gran Reserva 2004 早前去年已飲過，那時候覺得層次不夠。之後當莊主兼釀酒師 Fernando Remirez de Ganuza 來港主持試酒會，試了其 1994 Magnum（圖1，2002，$835）。只覺酸度比較多，少許苦澀在餘韻，還是喜歡 2004 Reserva（圖 2，$825）多一點。用 90% Tempranillo 及 10% Graciano 混合釀製，聞味不俗，酸度適中，少許辛辣，少許火燙，尾段和諧，有適度的單寧作支撑。因此，分數這東西，真的是見仁見智。相比之下，我更喜歡其 Trasnocho。
原來在西班牙 Rioja，傳統釀酒是用整串葡萄去釀，第一次出來較淺色的酒稱為 Lagrima（Tear），之後比較複雜的是 Medio（Middle），都是靠葡萄本身的重量，自然流出來的酒液。第三次得出的葡萄酒，是利用鏟子稍為壓榨一下，稱為 Trasnocho（During the Night），因為是在夜間進行的。由於能夠真實反映該年份的特質，因此農民都會在聖誕時候飲用這 Trasnocho，又可作為酒商初步評定酒質以作售賣酒花的用途。
Trasnocho 特別釀造法
當然 Remirez de Ganuza 今天釀製同名的 Trasnocho，就不會整串葡萄也拿來用，只會用俗稱「膊頭」（Hombros）那部分，下半部 Puntas（feet）就捨棄了；而且酒莊更採用了嶄新的釀製方法。就是將一個薄身的袋放入發酵桶內，袋內盛載了暖水，透過水的重量，榨壓出 70% 的葡萄汁，而剩下的 30% 就用傳統的壓榨機，但就不會被 Trasnocho 採用。這方法是避免了因傳統的壓榨而產生的磨擦及氧化，抽取了葡萄真正的風味，而不是那些草本氣息或苦澀味道。
據說，酒莊還計劃將葡萄放入發酵桶之前，用葡萄汁先清洗。原因在於 Fernando 認為釀製出色的葡萄酒有 3 個要素：徹底挑選葡萄、釀造過程嚴控衞生、採用新木桶等。難怪 2010 年的 Vinexpo，在一次由法國葡萄酒專家 Michel Bettane 及 Thierry Desseauve 主持的 The European Genius of Mediterranean Vines 試酒會上，Remirez de Ganuza 的 Trasnocho 2005 已躋身 8 枝歐洲最出色的葡萄酒之中，與 Gaia、Siro Pacenti、Clos des Papes、Vega Sicilia 等齊名。
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(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲 圖：曾有為)
