為河鮮宴揭開序幕的是拆肉魚蓉羹。師傅選用新鮮鯇魚，拆肉後壓成魚蓉，再加入木耳絲、鮮草菇絲和筍絲，炮製成清怡可口、味道鮮甜的魚蓉羹。
另一道令人垂涎的菜式是欖角子薑蒸野生邊魚。用上新鮮野生邊魚，配合甘香的欖角和帶微辣的子薑同蒸，為嫩滑清甜的邊魚增添多一份滋味。
此外，盧師傅亦推介油浸笋殼魚。笋殼魚以細滑見稱，盧師傅將笋殼魚以猛火油炸，令魚皮香脆，而魚肉則嫩滑無比，最後淋上豉油，為食客的味蕾帶來雙重口感。
至於煎焗鉗魚煲也同樣令您驚喜。鉗魚肉多骨少，香煎後加入蒜和紅蔥頭同煮，並以瓦煲盛載，熱騰騰的鉗魚塊令人一試再試，欲罷不能。
喜歡河鮮的您又豈能錯過六十年陳皮蒸黃鱔呢！盧師傅特別選用六十年甘香陳皮，大大提升這道菜的食味，加上黃鱔肉口感極佳，實在令人無法抗拒。
盧師傅精心炮製的河魚系列還包括鮑魚海味煎釀鯪魚。這道菜製作需時，工序繁複，師傅首先將鯪魚起肉，然後細心挑去所有魚骨，並預留完整的鯪魚皮待用。隨後把鯪魚肉混入豬肉、鮑魚粒、瑤柱和冬菇粒，剁成鯪魚餡，再釀回鯪魚皮中，最後將整條「魚」香煎至熟透。
此外，芹香粉葛炒魚鬆和鹽焗元朗烏頭亦是盧師傅的推介，以供食客細意品嚐。
凱悅軒糅合現代藝術及20年代傳統茶館的精粹，為客人提供各式地道中菜。餐廳設兩間貴賓廳，可分別容納8及12位賓客。
凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話：2311 1234
（文：koey、圖：商戶提供）
