因被我這句話打動：「宣揚素食的益處！」於是，這個採訪在沒有商業成分下進行，倒令我認識這位茹素者的善心，是真心真意為素食而出力的！
茹素 17 年的 Amy，雖然已屆六十歲，但皮膚光滑，沒有一條皺紋，她自言可能是天天吃素的緣故。「其實蔬菜內有很多營養，纖維又豐富，食得多皮膚都會靚一點吧！」不過，素菜總給人感覺是離不開菜蔬或瓜果，選擇似乎不多，Amy 又如何做她每天的三餸一湯呢？「誰說素菜食材少選擇，其實還有菇菌、豆、飯麵等，只要懂得配搭，就可以做出多元化的素菜。」
Amy 就最愛吃菇菌，秀珍菇、雞髀菇、靈芝菇、草菇都是她心頭好。而且因菇夠厚身，用來炒最好。「我通常會用黑松露醬炒，又或簡單以薑絲炒也可，因可突出菇的清香氣息。」不過，Amy 認為始終菇菌未必人人愛吃，於是可選擇大人小朋友都喜歡、且最常見的食材 ── 番茄。
「其實番茄很實用，而且四季都當造，煮法也很百變，炒煮炆又得，煮湯也可以。我就會用它來配搭冬瓜，這個組合相信很少會吃到。冬瓜水份重，吸索力不俗，可吸收番茄的酸甜味，再加簡單的調味料，炆煮後兩者會釋出汁液，用來撈飯就最合適。」
素菜要配搭得宜外，賣相也很重要。「我會用五顏六色的食材，紅黃綠椒就會經常用到。它們顏色夠靚，入口又帶爽滑，我會用來炒素肉，做法相當簡單。」如果入饌的食材不夠顏色鮮艷，Amy 也會為它「整色整水」。「我喜歡用生果做伴碟，最近多用火龍果，紅色夠搶眼，切成一片片當伴碟也好配菜也好，食得又睇得。」
餸菜以外，湯也難不到 Amy，她最常飲便是粟米羹。「這個湯很簡單，只需把粟米粒跟調味料煮熟便成，入口香滑，又夠營養，是我餐餐都要飲的靚湯之一。」
原來，素菜的三餸一湯，絕不單調，甚至比葷菜更具變化呢！
行街市 買正菜
約 Amy 去行街市，她劈頭一句問我：「你要街市人多，還是要人少呢？」為了拍攝得以順利，當然要人少啦！於是她便說：「早上 8 時行啦！我天天一早去街市買餸，因為這時候的食材最齊全。」嘩！筆者天天還在睡夢中之時，Amy 原來已經一個人手拉四個轆的環保袋，到店子對面的灣仔鵝頸橋街市入貨了！
這個去年被 CNNGo 網站選為全港最佳五大街市之一的露天街市，早上人流真的較少，菜販都在忙於整理剛送來的蔬菜。Amy 走到每個菜檔，都會眼望望手指指，除了跟老闆打招呼外，還問他們今天甚麼最靚貨。「最好跟菜檔老闆夠熟，他自然會介紹好東西給你。但最忌講價，因老闆可能嫌你煩，有好嘢都不俾你呢！」於是我見 Amy 買番茄、芽菜、冬瓜等都絕無壓價，出手果然爽快。
走過露天菜檔，Amy 進入室內街市，她一個箭步便走到街市左邊的李滔記菜檔，二話不說便買下雞髀菇、草菇等等。「這裏我幫襯了好幾年了，最喜歡這裏蔬菜、菇菌選擇多。這裏主要批發給酒樓及高級西餐廳，水準一定有保證。我間私房菜取貨少，但老闆都會以零售價給我，據我所知這裏主要是做批發，零售較少的。」不過，跟 Amy 甚老友的老闆娘邱小姐說，如果有人想買少量貨，間中都可以做零售的！
離開李滔記，Amy 轉向旁邊的文記，「這裏的蔬果排得很整齊，選購時很方便，我又喜歡在這裏買可以清炒的秋葵，質素好之餘，只售 $10 一包，也算超值。」
由於 Amy 今天想食芽菜，她便走到文記斜對面的祥興南貨店，買了一大束的芽菜。「我不喜歡買已發水的芽菜，因為炒時便出水。這裏售的新鮮芽菜，較爽身及乾淨，炒後也很爽口。」
愛美素食坊
地址：灣仔軒尼詩道 417 號海外大廈 13 樓
電話：2893 8760
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天 圖：劉毓霖)
