烤鴨做得認真，取的是北京白河浦鴨，不像廣東鴨豐腴，鴨的體形較小，每隻只有二斤多重，肉質細嫩，皮下脂肪不多，鴨香濃，是優質鴨種，聽說全聚德也選用它。明火掛爐烤製，再以果木燻烤。爐以高溫石磚搭砌，鋪上東莞大嶺山找來的荔枝木，烤鴨帶有一陣荔香。吃法有傳統片皮鴨，也有創新的「鴨架拾食」。片皮鴨水準出奇地高，佐料除一般的京葱、哈蜜瓜和青瓜外，還有北京空運來的紫蘿蔔，地道風味十足。「拾食」呢，物盡其用，把其餘鴨料做成豆腐津菜架子湯、大紅三杯烤鴨架、鴨肉末麥包和鴨鬆鴛鴦米泡飯等。餐牌上，另有一系列講究刀工的淮揚菜，蝴蝶餅京烤肉是推介，肥瘦相間的五花腩切成薄片，風乾後上自家調製的酸甜汁炸脆，再伴香軟夾餅，好吃！
大都烤鴨
地址：尖沙咀河內道 18 號 K11 商場 2 樓 221 號舖
電話：2628 0616
(原文摘自《U Magazine》文：jayce、圖：ken)
