今年香港國際美酒展，格魯吉亞的葡萄酒大放異彩，其中一個原因是該國的 Kindzmarauli Marani 酒莊的 Saperavi, Barrel Select, 2006 得到 Hong Kong International Wine & Spirit Competition 的 Best Other Reds 的 Trophy 大獎。
單是 Saperavi 這紅葡萄，未能全面揭開格魯吉亞酒的「面紗」。有機會踏足這充滿異國情調的國度，加上一個酒展，就可以對這比較少機會嘗到的前蘇聯加盟共和國的葡萄酒有多點的認識。
由紅酒開始
如果我們對 Georgian Wine 的認識，是始於紅酒的話，那麼我們便由紅酒開始說起吧！
在格魯吉亞總共有超過 500 種不同的特色葡萄，而在《Georgian Wine Guide》一書中，就列出常見的紅提有 11 種。至於 Invest in Georgia 提供的資料，更列明了紅白葡萄所佔全國的比率（2004 年數字）。其中以 Saperavi 一枝獨秀，共有 3,704 公頃，佔全國的葡萄園 9.9%。9.9% 好像很少，但其他紅葡萄更少，排第二位的國際性葡萄 Cabernet Sauvignon 只有 0.6%，即 223 公頃而已。第三位來自 Racha 區的 Aleksandrouli，則也只有 219 公頃（0.59%），可以釀製成乾紅及半甜的紅酒。
不過，格魯吉亞酒有一個難學之處，就是他們的 Appellations（產區命名制）。因為格魯吉亞共有 18 個 AOC，最重要的產酒區 Kakheti（包攬了格魯吉亞 65% 的葡萄園），就有 14 個 AOC，其餘 Racha-Lechkhumi 有兩個 AOC，而 Kartli 及 Imereti 產酒區則各有 1 個。
多得《Georgian Wine Guide》這部「天書」！作為格魯吉亞酒門外漢的香港人，面對這經常出現在酒標上的 18 個 AOC，真的是一頭霧水，幸好書中詳細列出這些 AOC 究竟是紅是白。譬如 Kakheti 境內的 14 個 AOC，單是紅就有 3 個，有紅有白的有 2 個，有紅有半甜紅（Red Semi Sweet）的也有 2 個，其餘有白、有 Rose、有上周提及的 Kakheti 傳統釀酒方法 Qvevri 等。
舉個例子，在第一天晚宴上，我們飲了三白兩紅，其中一枝在酒標上，就大大隻字寫着 Mukuzani，然後是酒莊名字：Tbilvino（ 2010，$299，Georgian Valleys）。這就是 Kakheti 其中一個 AOC，擁有悠久歷史及一定知名度。如果不是酒單寫着用 Saperavi 釀製，我們也不知道它的來歷，只覺（2008 年）酒色好黑，入口濃重，苦澀度可以接受。
白酒主導
說白酒主導，原因是單是一款白葡萄 Rkatsiteli，就已經佔據了全國葡萄園總數的 52.76%，即 19,741 公頃，所以你碰到這葡萄的機會是比較多。像我喝過比較深刻印象的 Rkatsiteli，是在當地酒展的 Pheasant's Tears 攤位上。酒莊可說是了解外地人的困境，因此所釀製的葡萄酒，全部都是以單一葡萄標示在酒標上，如白酒 Mtsvane、Kisi，紅酒 Tavkveri、Shavkapito（莊主說比較像 Pinot Noir）等，都是以 Qvevri 入甕的古老方法發酵。其 Rkatsiteli, 2009，色澤金黃，聞帶點煙肉風味，入口紮實、少許乾身，不俗。
至於品嘗另一款 Rkatsiteli，則有獨特的體驗。那是一間建於 1950 年，穿過 Caucasian 山脈的酒窖隧道，Khareba 酒莊有此構想，是因為隧道可以長年維持 10℃-12℃。走入隧道，只見兩旁整齊地將葡萄酒以圓木桶、或梯形、三角形、長方形酒櫃儲存，有些甚至弄了一個圓拱門的酒櫃擺放。這裏大概儲存了 30,000 枝酒，如果加埋 600 個每個可以儲存 10 噸葡萄酒的酒槽，這個隧道便足足容納了 3,000 萬公升的葡萄酒，數量驚人。
其實，這隧道並不只是一條直路，而是有許多分支，全長約 7.7 公里。因此就算有接近 200 人一起進入，也不覺擠迫，還有空間在隧道感受試酒的樂趣。在這裏我便嘗到了另一款 Rkatsiteli, 2009（$168，Georgian Valleys），酸度適中，幾濃郁飽滿。
不過，與紅酒一樣，許多時候，Rkatsiteli 這葡萄也隱藏在那 18 個 AOC 之中。像在 Kakheti，Rkatsiteli 與 Mtsvane Kakhuri 葡萄混合的 AOC 便有 3 個，其中最常見的是 Tsinandali。而製成傳統的 Kakhetian 酒（放入 Qvevri 甕內釀製的琥珀色酒），亦有 3 個，因此有時你將 Rkatsiteli 飲落肚也不自知。
提到 Mtsvane，我個人覺得是比較容易入口的白酒，雖然它在格魯吉亞的白葡萄中，只排第五位，但都屬於比較常見的白酒。我在格魯吉亞的第一口白酒，正是來自 Telavi Wine Cellar, Marani, Mtsvane, 2010，聞與飲都好有新西蘭流行葡萄 Sauvignon Blanc 的影子，入口都幾有勁度，而接待我們的 Invest in Georgia 的靚仔出口支援主任 Soso Kobakhidze，也同意我的說法。
氣泡酒仍需努力
在當地酒展上，遇到一間專門生產氣泡酒的酒莊 Bagrationi 1882，其名字可追溯至 1882 年，格魯吉亞的王子 Ivane Bagrationi-Mukhraneli 已開始釀製氣泡酒。今天 Bagrationi 在國內市場佔有率達 80%，而其用來釀製氣泡酒的葡萄，有別於香檳常用的，而是用 Tsitska、Chinuri、Mtsvane Kakhuri、Goruli Mtsvane、Saperavi 及 Tavkveri 等。
這些葡萄都來自格魯吉亞不同的產酒區，如最流行的紅葡萄 Saperavi 來自最著名的產區 Kakheti，Chinuri 及 Goruli Mtsvane 則來自 Kartli（即是格魯吉亞首都 Tbilisi 的所在地），而特別適宜用來釀製氣泡酒的 Tsitska，則來自格魯吉亞西面的 Imereti 產區。
酒莊坦誠有些氣泡酒是用香檳傳統方法釀製，如 Finest 及 Reserve；有些則用 Charmat Method 或稱為 Reservoir Method（如 Rose 及 Gold），即第二次發酵是在酒槽中完成。
我試過 Bagrationi 1882 的 4 款氣泡酒，Finest 只用 1 款葡萄 Chinuri 製造，而 Reserve 則是用 3 款葡萄（Chinuri、Tsitska 及 Mtsvane），都是比較淡口。而 Rose 與 Gold 都是用 Tsitska、Chinuri 及 Saperavi 釀製，只是前者再加入 Mtsvane，後者用 Tavkveri，但兩者都有點偏甜，看來格魯吉亞的氣泡酒，仍有努力的空間。
少見的半甜紅酒
在當地，經常會聽到有東格與西格魯吉亞之分；及後回到香港，上網搜尋產酒區地圖，終於釋了疑團。原來我們經常提及的重要產酒區 Kakheti 是在東面，而 Kartli 也是在東面，而 Imereti 及 Racha-Lechkhumi 等就在西面。不過，實質格魯吉亞有多少個產酒區，我都不太肯定（雖然來自 Georgian Wine Association 的 Tina Kezeli 說有 9 個產酒區），但因為手上的資料及地圖都有點出入，連產區的名字也有不同的串法。
不過，當我們提到格魯吉亞的甜紅酒，因着 AOC 的緣故，就有東格與西格之分。東格即是在 Kakheti 的兩個 AOC：Kindzmarauli 及 Akhasheni，既出產紅酒，也釀製半甜紅酒。而西格則在 Racha-Lechkhumi 區內的 Khvanchkara AOC（只釀製半甜紅酒），及另外兩款有乾有甜的紅酒：Usakhelouri 及 Ojaleshi。
至於採用的葡萄，東格主力用 Saperavi，西格的 Khvanchkara AOC 則會用 Aleksandrouli 及 Mujuretuli，而 Usakhelouri 及 Ojaleshi 本身就是葡萄的名字。曾經飲過同一酒莊 Telavi 4 款甜紅，由於比較熟悉 Saperavi 的味道，個人覺得東格的半甜紅較易入口。
此外，記得在 Kindzmarauli Marani 攤檔試酒時，酒莊負責人還拿出七彩的啫喱糖，讓我們邊飲甜紅邊吃糖，想不到又幾夾，或許就正是他們釀製甜紅的原因吧！
Georgian Valleys
電話：8108 7188
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲、圖：何小雲、招美寶)
