黑胡椒焗琵琶蝦 $13/両（兩合）
琵琶蝦厚肉重蝦味，又沒有平常的泥味，以香口辛辣的黑胡椒焗過，連殼都惹味。蝦開邊後用叉子一挑就離殼，熱辣辣又有辛香，吃得過癮。
梅子焗花竹蝦 $108/例牌、$180 /斤（兩合）
今年的花竹蝦勁多肉，而且肉質脆口富鮮香，以梅子、蒜、葱焗香，蝦汁與梅子混合，甜甜酸酸與清新的蝦味頗夾。
蒸雜魚 $9/両（海港）
艇家和水上人特別愛的平價魚仔，魚仔於蒲台島和橫瀾島捕捉，再由艇家直接交來。每條約 2 至 3 両，魚仔小魚味更濃，簡單豉油蒸最能吃出魚味。
1. 沙鯭：魚身偏向實肉，魚味偏向清爽鮮甜。
2. 白頸： 有齊鮮、甜、滑的特點。
3. 三蘇： 海洋味重，有海魚的鹹香、魚肉有彈性，口味有少許似馬友，當季時甚至有黃油。
4. 烏絲斑：集鮮、甜、滑於一身，用豉油吊一吊味已好食到爆。
5. 石九公：味道甘甜，肉質特別爽口，有淡淡的魚香。
6. 石釘：最特別是魚肉特別實淨，魚味鮮甜，餘韻悠長。
鹽油水煮鮫魚 約$60（海港）
水上人鍾情的粗魚，每條約 6 吋，鮫魚肥美飽滿，
口感實在襟，以油鹽水煮，魚味極濃。
古法蒸桂花魚 時價，約 $220 - $230（皇府）
一斤多的桂花魚，火候控制得好，用筷子一夾仍能保持魚汁，
口感夠滑，魚味適中，以冬菇、果皮、大頭菜、紅棗、雲耳、
火腿及薑蒸，冬菇和大頭菜味道滲到魚身。
半煎煮竹仔魚 $68（潮味居）
即剝皮魚，以普寧豆醬、五香豆豉及薑半煎煮，
魚肉爽脆，又有豆醬與豆豉的獨特鹹香，魚湯都有鮮甜味。
米皇湯浸龍躉 $158/小（皇府）
用的是野生龍躉，以魚湯加上珍珠米煮出的米水浸熟，
魚肉爽實，米水味清與濃郁的魚味很夾，不要錯過旁邊的魚皮，起膠又滑。
方魚鷹鯧魚片粥 $46/碗，$92/窩（潮味居）
鷹鯧實肉，魚味極濃郁，先煎後與大地魚、芹菜、冬菇絲滾粥，
再加自家製的香蒜葱豬油，蒜香與豬油香四溢，與鯧魚的甜味互相輝映。
兩合海鮮火鍋飯店
地址：紅磡馬頭圍道 11 號紅磡市政大廈 2 樓 234 舖
電話：2364 9807
海港食家
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街 71 號
電話：2552 6463
皇府廚房
地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 7 樓
電話：2972 2000
潮味居
地址：灣仔寶靈頓道 2-16A 寶靈大廈地下 D&E 舖（近鵝頸橋街市）
電話：2834 6669
(原文摘自《U Magazine》文：sieg、圖：May、Kwan、Kam、Kee、Sky、Ken)
