舊有班底
位置、環境略有變動，菜式則大同小異，皆因賣了三十多年的菜式，極具口碑，於是特首曾蔭權最愛的山瑞湯、炆魚頭；鄭裕彤每次來都必吃的拖羅壽司等等，依然是店子的鎮店之寶。為了保時水準，Grace 更召回以前的廚房班底，店子廚房的三大部門 - 壽司、和食（熟食）、鐵板燒的總廚，都返回從前的崗位，負責監管食物的質素，故此水準百分之百跟從前一樣，絕無走樣。
食材也同樣，是從日本空運抵港，縱使「311」事件後，部分日本食材被驗出含有輻射，但銀座因向日本老字號供應商入貨，大家合作三十多年，已建立了深厚的感情，故此 Grace 相信供應商會為他們取得最優質的食材，如重達 80 公斤的藍鰭吞拿魚；在高知縣垂釣的池魚，較其他日本餐廳常用的拖網池魚，肉質更滑及鮮嫩，但來貨就貴足 1 倍。雖然用上貴價貨，且因通脹而增加成本，但銀座並沒有大幅加價，一個午餐都是售 200 元左右，跟從前一樣，絕對不會坐地起價呢！
銀座
地址：尖沙咀廣東道海港城港威商場地下 G301 舖
電話：3102 2220
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：湯炳強)
