午市做盅頭蒸飯，晚市則似半私房菜形式經營。蔡老闆家住大埔，每天開舖前他與兒子小蔡都會到同區和鵝頸橋街市入貨，從來不設固定菜單，視乎當天哪樣材料新鮮而定，像薑葱豬膶煲仔飯，因為近排找不到合適黃沙膶而暫停；其餘材料如煲湯的豬肚、咖喱牛腩、北菇滑雞等統統用上新鮮貨色。
說回招牌煲仔飯，先以新舊各半的泰國米溝出靚飯底，米先浸半個鐘，再在砂鍋加入炸蒜油，令出來飯粒更加甘香，臨近飯熟時才放入各式新鮮配料。難得老闆燒飯技藝沒有生疏，煲仔飯水準始終如一，難怪不少舊客聞風而至。
私房蔡
地址：大坑施弼街 9-11 號 A1 地下
電話：3485 0501
(原文摘自《U Magazine》文：jayce、圖：lamlam)
