拉麵˙燒肉爆場日店

自家製拉麵 東京築地拉麵

此時此刻，一定會有許多客人問：「你們的拉麵、湯底、原材料來自哪裏？」太興集團市務部副經理黎碧恩不諱言麵粉是來自北海道，黑豚肉來自鹿兒島。「全部貨都是日本未出事前已入了大批貨存倉，足夠幾個月的運作。而且我們在年多前有意開拉麵店時，已決意派人到東京學做麵，回港自家製麵，目的是想保持拉麵的品質，沒有防腐劑確保新鮮度。加上豬骨湯底也是師傅們學成回來自家調校熬製，並不是拿日本的現成貨。亦因此我們也刻意設計開放式廚房，可讓客人見到廚師在內製麵的情形。」

拉麵店選用了不同筋度的麵粉，用一種叫七輪製麵法，即混和、攪拌、壓成麵帶、複合、醒發、再延壓和熟成的 7 個步驟，使麵條具彈力和柔韌性適中。另外，店子所熬製的豬骨湯，又有一獨門叫法「五輪煮湯法」，是用大量豬筒骨、地雞和多種菜蔬煲 13 小時，過程包括慢火浸煮、大滾、中火再滾、加入菜蔬材料等再煮，隔渣濃縮成濃湯，才能完成獨特的豬骨頭湯。筆者試過其湯頭，有豬骨香味也甜美，但味道和油份都較清，適合一般港人腸胃。

為了加重店子的東京築地拉麵 feel，裝潢也刻意簡單，牆上只掛上幾幅日本街頭和拉麵相片點綴，但座位空間則比日本拉麵店的為闊。「香港人不能接受太狹窄的吃麵空間，但為了想保留日式拉麵店特色，餐牌的麵類選擇只有 6-7 款再加 4、5 款小食，簡單易看。」

東京築地拉麵
地址：旺角彌敦道 625 號雅蘭中心 2 期地庫
電話：2625 9200

兩小時任食放題 宮崎日式燒肉

起初還以為宮崎只是做燒肉放題，而日式燒肉一向都價錢偏高。難得有放題店之餘，在最平時段每位都只是 $160 (未連加一) 便可吃足兩小時，爆場在所難免。

但採訪過後，才知道原來這個價錢不只淨吃燒肉，有逾 100 款食物任點任吃，包括澳洲和牛、黑豚肉、羊架、地雞、各式海鮮、蔬菜不特只，還有即製壽司、刺身、天婦羅、卷物、炸物、和式飯糰、粉麵和甜品等，猶如吃一場自助餐無異。

仍是那個令人關注的問題，食材來自何處？「海產來自挪威、加拿大、台灣；黑豚是九州的，不過都是出事前已入了一大批，夠幾個月的應用。」黎小姐笑着說。至於澳洲和牛，這樣的價錢，都不用問是否有級數了吧 !

而且每位客人先來一隻印尼的 9 吋長巨無霸大花虎蝦，單賣都要 $78 隻，絕對是新張期內大優惠。說到大，這裏的面積也巨大，建築面積已達萬呎，座位空間編排恰到好處，多以 2、4、6、8 人為主的卡位，還設有 3 間 VIP 房，開私人派對亦宜。

提提大家，如仍嫌兩小時不夠吃，有加時優惠，每位 $40/30 分鐘，在時段結束後自動計算，可安心繼續歎過夠了。

宮崎日式燒肉
地址：旺角彌敦道 625 號雅蘭中心 2 期地庫
電話：2625 0199

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：湯炳強)