星級食家：唔食唔肥
食家簡介：乜都放入口，想減又減唔到，食左先算！
潮州菜在香港算是受歡迎菜系中的一員，其簡單、方便、快捷的上菜速度，與及相宜的價錢，一直為港人受落。
九龍城潮州店林立，樂口福及創發獨當一面，手功菜令人回味，而中上環的兩興走高格調路線都可算是代表。
其實有不少名氣不高但多年來都能保持高水準，相信佳寧娜都可算是其中之一。
難得有食友發掘到好東西，一定要跟大家分享，是夜兩圍二十幾人，熱熱鬧鬧，坐在大堂用屏風分割開的一角，自成天地。
菜色由攪手一早寫好，多以小食為主，看看菜單，除了沒有手功菜及貴價菜，其他都是大家耳熟能詳的菜色。
滷水鵝片：跟阿鴻相比，是有一點不同，香料味是比較霸道，肉質雖未至嫩滑，但紋理清晰，皮下脂肪不夠厚，少了一朕豐腴的口感。
滷水鵝肝：滷得太耐，肉質變得結實，其實鵝肝處理得好，在火候上下功夫，是可以有粉嫩的口感，至少鹿嗚春的酒漕鴨肝好得多了。
滷水大腸：炆得夠腍身，腸內異物去得極清，但相反是少了羶味，舖底的豆腐，吸收滷水汁之後變得更惹味。
潮式凍馬友：一直以來都是凍食都是以大眼雞或烏頭為主，馬友肉質比較結實，但魚味卻比前者濃，一分錢一分貨就是這個道理。
普寧炸豆腐：炸得夠火候，表皮色澤深黃，外皮是鬆化酥軟，但奇怪地豆腐味好輕，亦不覺得嫩滑，相信是來貨的問題。
響螺頭春菜煲：起初第一煲是見不到，喝不出有螺味，細問之下，原來是變了排骨春菜煲，店方亦主動更正，值得加分，但老實說再上的一煲，亦不見得好，螺味似有還無，是火候不足的老問題。
紅燒魚鰾：魚鰾夠厚身，加入粟米心，蔥段及紅蘿蔔等爆香，再扣汁，令魚鰾吸收茨汁之後更惹味又爽口。
梅子豉汁白鱔：酸酸甜甜的梅子，將鱔片的腥味完全僻去，雖然豉汁夠香，梅子的微酸令人食慾大增，但是夜鱔片碎骨多了點。
酥炸發財卷：腐皮將髮菜包裹再炸，外鬆化內軟熟，不錯！
潮汕梅羔骨：所選並非腩排位，脂肪少，炸得透，入口不夠豐腴，灑幾粒芝麻增加香氣算是幫幫忙。
香煎九肚魚烙：可能蛋漿不足，所以九肚魚肉都跑了出來，賣相有點凌亂，入口軟綿綿又有蛋香，不過好易散開，好食難睇。
檸檬牛腩湯：個人而言是接受不來，檸檬皮浸得太討，是有一種苦澀味，大概是清湯腩的變奏版吧！牛腩其實炆得不錯，但要跟湯一起食，感覺有點怪怪的！
北荵泡海參：海參浸得透，所以夠軟身，原煲爆香蔥段，再加入海參扣汁，熱力將香氣都逼了出來，不錯。
蛋黃黃金蝦：咸蛋黃掛得好平均，將整隻蝦緊緊包裹，而且蝦肉新鮮，夠爽口。
糖醋炆伊麵：還是食慣生麵，伊麵汆水後，吸收水份過多，是瀝不清的，所以要在拖油時花多點時間，油份便跟著多起來，入口油膩，加多點醋亦無濟於事。
黃金炸油粿：薯粉做的粿皮炸成金黃色，賣相已經討好，咬一口還是熱辣辣的，不太甜，正合我意。
反沙芋條：砂糖未能掛在芋條上，已經是失敗了一半，再加上糖漿乾身後變成糖塊，往往整片脫落，師傅今次未免失手了。
p.s ：是夜菜色在平均以上，但未試過荷包鱔，石榴雞及頭菜卷的名菜，到底師傅的水準能否與幾間名店相比呢？實在令人期待…………………………..^^
推介菜式：滷水大腸、紅燒魚鰾、蛋黃黃金蝦、黃金炸油粿
用餐日期：2010年06月28日
食家評分：
味道****
服務****
環境****
價錢*****
佳寧娜
地址：灣仔告士打道151號1樓
電話：2511 1282
