明星飯堂
一品花雕雞的品牌，在台灣的飲食界很紅，紅得被行家抄襲模仿，紅得吸引不少明星光臨，包括年初巨星周潤發到台灣為《孔子：決戰春秋》宣傳也要來嘗嘗。
大家如果有光顧過，一邊吃一邊會聽到服務員告訴你這鍋一品花雕雞背後的故事 —— 10 年前，本身是台灣人的現任董事長蔡啟漢在珠海一間名為有機廚房嘗過一道花雕雞乾鍋，他覺得菜式很美味，於是以誠意來打動餐廳老闆英哥傾囊相授，他學成後，改良其食法並引進台灣。叫人感動的是，後來花雕雞紅透台灣，有人慕名向英哥拜師也被請食檸檬！
倒也不是沒有人邀請蔡董在其他地區開分店 (台灣共 3 家自營店)，不過就是沒成事。剛好就在發哥到來作客，向他建議來港開店，促成了蔡董與來自香港的熟客黃浩 (Kenny) 一起合作，終於趕在品牌快將 10 周年紀念前，開設海外首家直營分店。
乾鍋變湯鍋
一品花雕雞有何「味」力？開幕之初，蔡董率領了 3 位台灣資深同事親自來港監督。他介紹：「一品花雕雞既是四季菜式，也是一種另類火鍋。材料方面，台灣跟香港一樣都用『溫體雞』 (即冰鮮雞)，台灣只取雞腿、雞翅，香港這邊用整隻黃油雞來入饌。雞件會先在廚房用秘方醬汁煮熟，這醬汁是從台灣原裝送來，我只能透露有蠔油、老抽等 5 種調味料，加上約 20% 酒精度的花雕酒而成。放入不銹鋼鍋上桌的時候，是只有少許汁的花雕雞乾鍋。品嘗的方法是，第一輪先煮滾，把雞肉吃掉後，把剩下的醬汁來拌白飯或粿條；不過因為這種 QQ 的粿條要用新鮮貨，暫時仍未能在香港找到合適的，可能要從台灣空運過來，才能上市。再來加入雞骨上湯，然後可放各式火鍋料，這是第二輪。到第三輪，再加更多的湯，配蔬菜來吃。整個過程，從乾鍋變成湯鍋，味道從濃到清，過程可以有更多變化；服務員會因應客人的要求，加汁添湯，又讓客人試味，覺得夠味才分菜，所以服務員也是料理師。」Kenny 也說：「我喜歡它的醬汁味道夠獨特！」
現在香港店供應原味花雕雞之外，還有舒麻 (麻辣) 味，另有多款鍋物、火鍋湯底，和約 50 款的火鍋料，以及特式的台式餐前小食，極盡台灣地道風味。
台灣一品花雕雞
地址：銅鑼灣堅拿道西 10 號冠景樓 2 樓
電話：2988 8886
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：黃建輝、陳偉能)
