燒肉由成年的豬燒成，皮和肉皆受歡迎，有別於乳豬以吃皮為主。它雖不及乳豬般皮薄肉滑，卻勝在肉味夠濃，肉質有咬口和多汁。
香港人吃燒肉大多在家中附近的燒臘店買，一來夠新鮮熱辣，二來可自選部位。由於燒豬每隻重四五十斤，脂肪分佈有多有少、肉質有厚有薄，經燒烤過後，有的滑、有的韌，不同的部位亦各有不同味道。因此到燒臘店買燒肉其實大有學問，如果你識得買指定部位，師傅就知你識食。一般而言，一隻燒豬大約可分七個部位。
A 沙梨篤
位置：豬的臀部
食味：大部分是瘦肉，只有很少脂肪。燒得好的沙梨篤口感實而帶煙韌，肉味很濃，入口不肥膩，怕肥膩的人都會揀此部分。
價錢：約$50-$60/斤
B 水腩
位置：豬後腿附近的腩位
食味：脂肪比腩位要少及分散，瘦肉與脂肪間有油分及肉汁，味道濃郁，又沒有肋骨相連，口感較單薄。
價錢：約$50-$60/斤
C 腩位
位置：豬肋骨至肚
食味：又稱為火腩，脂肪及瘦肉相間分佈，約有四至五層，口感層次豐富，有肉味有油香，最上層是香脆的皮，中間是肉及脂肪，最底層更會連骨，咬下有肉汁滲出，食完肉還可慢慢噒骨頭，因此是全隻豬最貴及最搶手的部分。
價錢：約$60-$80/斤
D 豬踭
位置：豬前腿對上
食味：主要是嫩瘦肉，帶有大量軟脂肪，入口脂肪即散，口感非常軟腍，絕不嚡口，適合小朋友及老人家吃。
價錢：約$50-60/斤
E 不見天
位置：豬頭與豬身之間
食味：瘦肉較多，並分成小塊，附有少許硬脂肪，瘦肉一咬就散，口感爽滑，肉味頗濃。
價錢：約$50-$60/斤
F 豬面肉
位置：豬面頰兩側
食味：大部分是硬脂肪，非常肥膩，勝在口感軟腍。咀嚼時，豬油不斷滲出來，很香口，送飯吃不錯。
價錢：約$45-$55/斤
G 頭尾
位置：包括豬腳、豬腿骨、豬頭等不多肉的部位
食味：主要是骨頭，燒過後帶焦香，可以用來煲湯或煲粥。這些部分少脂肪兼少肉，但骨頭、肉卻滿佈肉汁及筋，喜歡噒骨頭就不要錯過。
價錢：$30-$40/斤
選購貼士
1. 要留意每間店的出爐時間，很多店子第一次出爐時間約在早上十點左右，第二次則在下午三點至四點，有些店在繁忙日子如大時大節更會在中午出爐多一次。出爐後一小時內的燒肉最新鮮，是購買的好時機。
2. 不要買已切下的燒肉，因為燒肉切開後，就會很快攤凍，肉汁亦會慢慢流失。最好看着師傅切出來，品質更有保證。
