九成熟豚肉
Australian Pork Cutlet 10oz $228﹙Mezzo Grill﹚
澳洲產無污染豚，豬肉纖維細緻無渣，肉質帶油份又甘香，豬肉味明顯但少肉羶味，廚師特意將外層燒至略脆約 9 成熟，讓肉汁鎖在中間。汁醬則用豬肉燒汁加上百蘭地、牛油及新鮮藍莓做醬作配搭，酸甜醒胃。
澳洲 • 澳洲豚
西班牙甜豚
Iberian Pork Chop, Ravioli Filled with Cotechino Sausage and Lentils $398﹙Sabatini﹚
用上吃橡果大的伊比利亞豬，以香草和橄欖油以真空袋包着低溫煮，豬肉極為軟嫩，豬肉甜味甚濃甘甜，而且油份多，佐以自家煮的紅酒汁、意式香腸蘭度豆意大利雲吞。
西班牙 • 伊比利亞黑豚
法式層層口味
美國極黑豬柳威靈頓卷伴黑松露忌廉汁 $188﹙Age﹚
選用全豬最軟嫩的豬柳部分，最特別是肉與肉中間有少量脂肪，香煎後豬肉有種獨特的爽口感，豬肉味濃郁，豬柳外面包着法式春卷皮、雞肉慕絲及黑松菌，味道有層次。
美國 • 黑豚
肉香濃郁野雞
Roast Pheasant, Confit root Vegetable, pearl barley and thyme $365﹙Hugo's﹚
野雞百分百野生，肉質較一般飼養的結實，雞肉味也濃郁得來，野雞去骨後以香草醃過，焗得雞皮香脆，雞肉也帶肉汁，吃下去雞皮滲出雞油，記得用珍珠麥及蔬菜蘸上雞油來吃，香味充斥口腔。
法國 Loire Valley • Sologne 野雞
去骨羊柳
Greek Marinated Boneless Lamb Loin 16oz $650﹙THE STEAKHOUSE﹚
羊肉在環保農場飼養，不用任何抗生素及荷爾蒙，加上戶外飼養又吃素飼料，肉質軟嫩，肉味超純。煮過後肉汁勁多，羊味濃而不羶。
美國加州 Niman Ranch 農場 • 有機羊柳
限定黃麖野味
Grilled Loin of venison, parsnip puree, brussel sprouts, and Black cherries$425﹙Hugo's﹚
黃麖肉質實淨有嚼頭，入口有濃重的野味味道，有暖身作用，配上清新的蘿蔔蓉及酸甜的黑櫻桃，一點也不膩。
紐西蘭 • 野生黃麖
Mezzo Grill
地址：尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店 1 樓
電話：2313 8778
Sabatini
地址：尖沙咀麼地道 69 號帝苑酒店 3 樓
電話：2733 2000
AGE Bar & Restaurant
地址：北角七姊妹道 18 號寶成閣地下
電話：2323 2002
Hugo's
地址：尖沙咀河內道 18 號香港尖沙咀凱悅酒店大堂
電話：3721 7733
THE STEAKHOUSE Winebar + Grill
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店地庫
電話：2313 2323
(原文摘自《U Magazine》文：sieg、圖： May、Chow、Kee、Sky、Lamlam、Ken)
