入鄉隨俗
餐廳菜牌午餐每日轉一次，晚餐每個月轉三次，菜式視乎當日在街市找到的食材而定。現時餐廳佔半數以上是本地食材，如乳鴿、田雞、海蝦、鮮魚皆用本地貨，蔬菜則 7 成以上來自本地有機農場。至如調味料如海鹽花、橄欖油及部分材料包括鵝肝等則沿用外國貨。
年輕廚師
Jeremy連田雞也自己動手劏，餐廳內每早嘩聲四起，慘叫聲音，除了來自田雞，還有一群年輕的廚子。年輕廚子說：「我哋聽到他劏田雞時的慘叫聲，都叫埋一份！」說着對大廚事事親力親為的態度更為欽佩。Jeremy 的法式田雞，田雞以西洋菜及蒜子忌廉來做，蒜子經過五次的烹煮，辛辣的程度降低，跟西洋菜忌廉吃，便能夠將田雞的鮮味提昇。另一道菜如燈籠椒凍湯完全以本地燈籠椒製作，鮮甜的口感，令人有如置身菜田一樣愉快，簡單的以一瓶 Louis Jadot Bourgogne Blanc 襯托，梨香、桃香及花香散滿一室。
在 Mirror 工作的廚房團隊全部均是 Jeremy 烹飪學校的學生，平均年齡只有十八、九歲。Jeremy 說他們有的是活力及拚博的精神，轉菜牌前他會示範如何製作一次，不一會年輕小伙子們已可獨立處理。
(原文摘自《香港經濟日報》文： 若嵐、圖：黃建輝)
