餐廳的加拿大籍日本總廚 Makoto Ono 曾隨星級名廚 Jean George 及 Marco Pierre White 學藝，菜式標明賣「原著」。例如標榜“The original”的凱撒沙律，汁是用水瓜柳（capers）、蒜、鯷魚打成，再放原片巴馬臣芝士，拌以意大利 pancetta，羅馬生菜爽脆又新鮮。另寫明用上 8 小時熬的洋葱湯，竟然花上 4 小時做牛湯底及 4 小時慢焗洋葱，湯底有層次，洋葱香得要命，是近年嘗過最有水準的洋葱湯之一。
Liberty Exchange
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(原文摘自《U Magazine》文： Coffee、圖：Emmy)
