酸涼有機菜
銀杏館早前走出西菜框框，在太子開了以中菜作主打的銀杏館，當中不少食材同樣來自自家農場，如有機涼瓜、青瓜、豆角、節瓜等，天然健康。對抗夏天胃口呆滯的日子，師傅利用梅子做出各式菜式，酸甜開胃，當中所用到的冰梅醬，師傅堅持要用一大酒罈的原裝冰梅醬，貪其酸度不會過分強勁，味道較好，多用以配搭家禽和豬肉做菜。
師傅指中式的酸味菜式都不會過分酸，大都校得剛好味道，令你可以繼續吃下去，否則第一啖已很酸，便令腸胃頂唔順。
銀杏館
地址：太子西洋菜北街 171-173 號地下
電話：2789 3321
拔絲咕嚕肉 $78
翠園用上半肥瘦的梅頭肉，炸脆後再撈上煮至起膠的咕嚕肉汁，剛剛包住咕嚕肉便成。陳師傅指，最重要是將山渣、醋、片糖、茄汁混合而成的咕嚕肉汁煮至起膠，由大火轉至中火不停手兜炒至起膠，得花上數分鐘時間，咕嚕肉剛剛黏住醬汁，吃時扯出條條糖絲如京菜常見的拔絲甜品，入口較一般咕嚕肉脆口酸甜。
陳師傅指為要令酸甜味道穩定，故會用上汕頭米醋，而所用的片糖，味夠濃，甜度夠力，做出來的酸甜味道才夠適中。
翠園
地址：尖沙咀梳士巴利道 3 號星光行 5 樓
電話：2730 6888
蜜梅京燒骨 $148
驟眼看還以為是簡單一道京燒骨，實是餐廳招牌菜蜜梅京燒骨，其自家炮製的蜜梅醬是致勝關鍵，海景軒行政總廚梁師傅先將酸梅起肉搗爛，加入蜜糖、糖、醋、鹽再煉成自家蜜梅醬，還要細心地加入紫蘇葉，「酸梅加紫蘇會令梅味變得清香啲，味出啲。」梁師傅說。而準備好的腩排又並非只用油、鹽、糖醃咁平凡，梁師傅更巧妙地加入香茅，令腩排炸起來更好味，因為香茅與酸梅接觸後，不會蓋過其酸香味而又令肉排炸得香透。
現代人都怕肥，梁師傅指酸梅配肥豬肉，豬油香與酸味平衡，更加好味。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2 層
電話：2731 2883
梅子豆腐蒸海中蝦 $198/例
家庭主婦多走到南貨店買一小袋幾塊錢的梅子醬回家蒸排骨，方便又好味。農圃卻要自家做梅子醬，選用粒粒圓渾的普寧梅子，賣相靚，味夠酸香，原粒搗爛去核，加入上湯、蒜蓉、薑米、糖、醋煮成酸甜剛好、紅噹噹的梅子醬，如這個梅子豆腐海中蝦，就用上約一両一隻的海蝦，加埋吸味的水豆腐和自家梅字醬連殼開邊蒸約 7 分鐘，酸甜中帶爽滑質感，有別傳統的蒜蓉蒸蝦，夏季天氣悶熱，吃得特別醒胃。
農圃
地址：銅鑼灣新寧道 8 號民安廣場一期 1 樓
電話：2881 1331
(原文摘自《U Magazine》文：飛、圖：林霖、關耀祥、發)
