說到夏天最當時得令的，一定非黃油蟹莫屬。有關黃油蟹的小檔案，即時為你揭露！
黃油蟹其實是病蟹？
黃油蟹前身為頂角膏蟹，每年夏天，雌蟹都會都努力爬到淺水區產卵，部分膏蟹來不及趕在潮退時跑回大海，體內的蟹膏就慘被太陽曬融，名副其實病蟹一隻。但黃油流遍全身，造就了每啖肉都有黃油甘香，變成了人類的美食。
吃黃油蟹的最佳時機？
黃油蟹當造期是每年端午後至農曆8月，但以農曆6月至7月期間最多最靚。
點煮黃油蟹？
在家自煮黃油蟹時，要先將蟹洗淨，再用手指大力按壓，將蟹內的髒物由孔位排出。烹調方法則最好隔水清蒸20-25分鐘，以保留蟹的原汁原味。不過蒸前要先用花雕將蟹灌醉，以防蒸煮時蟹隻掙扎將自己的腳爪弄斷，而漏走黃油，失去風味。
點揀黃油蟹？
蟹要夠飽滿、重身、墜手，腳爪要齊，關節位及蟹蓋間泛出黃油為佳。
邊度食黃油蟹？
黃油蟹的美味在於渾身充斥著豐潤甘香的黃油，師傅先將黃油蟹蒸至9成熟，再將蟹放入由老雞、赤肉、黨參等藥材熬煮3小時的藥湯內煲煮，既可化蟹的寒涼，同時又保了蟹黃的甘香。
龍皇酒家
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