韓人帶路吃盡韓食秘店

阿朱媽家務料理

因《亞洲星光大道》而叫人認識的李明憲，爸爸是釜山人，在韓國升讀大學。他說：「在韓國學校附近，有很多像清進洞的小餐廳，店主都是阿朱媽（韓國嬸嬸），她們煮的都是簡單菜式如炆豬肉、韓式麵豉湯、麵條等。楊太太煮的正是沒味精、材料簡單卻花工夫的韓菜。所以在清進洞我吃到了不花巧的家庭菜。」

清進洞開業約兩年多，主廚是楊太太金玉姬。店內的食材都是向韓國供應商訂貨，可是泡菜、醬汁都堅持自己動手做。

這裏的家庭菜是招牌。炆豬肋骨便用上新鮮豬骨加醬料炆煮多時，腍嫩入味；還有用手撕新鮮雞肉加雞湯煮成的刀削麵等。楊太還加入不少自創菜式，如泡菜芽菜湯、乾明太魚湯等，充滿主婦的創意。

清進洞韓國料理
地址：尖沙咀漆咸道南 57-59 號金馬倫中心 1 樓
電話：2369 1100

獨家試吃舊區韓人快餐

這家位於土瓜灣的快餐店賣的是韓國菜，晚晚總有幾枱韓國人光顧。這晚由韓國人高定讚和金成龍帶路，兩位大叔說：「這家餐廳既是快餐店，定食價錢便宜，又有許多特色食物如紫菜飯卷、石頭鍋飯等。在這裏還可吃到燒牛肉，吃的是美國牛。」

仁沙洞附設烤肉，價錢十分便宜，一客南韓來的牛肋骨，只賣 $160，其他來自美國的牛肉也只是百多元。餐廳的服務一如韓國高級餐廳。

餐廳可細分為快餐及「fine dining」，「fine dining」可點吃餐牌上的食物如蒸豬肉配生菜、人參雞湯等；餐廳會奉上 4 款或以上的前菜及泡菜。至於快餐則在收銀處叫定食如牛肉飯、石頭鍋飯等，送上湯、前菜或泡菜兩款，價錢只是 $40 至 $50。

大廚來自首爾，老闆蔡暎則是釜山人，太太來自光州，所以菜式集三地特色，也有他們自家的家鄉菜。例如香港人甚少見的韓式紫菜飯卷，餐廳設有飯卷 counter，由總廚林小姐親自以竹蓆捲飯糰，入口只有芝麻油的香而沒有日本壽司的醋香，吃起來很鬆軟，更合中國人的胃口。

仁沙洞韓國料理
地址：土瓜灣土瓜灣道 335 號偉恆昌新村昌景閣地下 2B 號舖
電話：2364 1778

請客想起燒內宮廷菜

韓國人只有請客或特別日子，才會上高級餐廳。韓語報紙及網站創辦人權潤喜 (Rosa) 說︰「材料高級、廚師富經驗，加上舒適的環境就是最好的宴客餐廳。」剛於 iSQUARE 開幕的名家，便是她的首選。

Rosa 曾撰文說：「這裏用的是高級新鮮的紐西蘭牛肉，入口非常嫩滑，加上秘醬醃味，故燒牛肉非常有水準。用料上他們有韓國來的大米、鮑魚、蘿蔔及調味料等，連海鹽都來自韓國！」細看餐牌， 更發現許多在韓國也未必有機會吃的傳統菜式：「竟有『九折板』與『炆鮑魚鮮雞』，都是名貴的宮廷菜！須提早預訂。

總廚朱相仁師承首爾宮廷菜料理師，除基本廚藝紮實外，更會做帶宮廷風味的菜式。值得一提是餐廳還使用宮廷所用的黃銅筷子及湯匙作餐具，Rosa 說如遇食物有毒，黃銅餐具便會立即變黑！當然，這只為表示餐廳的貴氣。

名家
地址：尖沙咀彌敦道 63 號 iSQUARE 27 樓 2702 舖
電話：2369 1177

驚喜平食Crossover韓菜

近年首爾也流行西式 crossover 韓國菜的食店，任職繙譯及韓語老師的 Margaret說：「首爾許多西餐廳會加入韓菜元素，但這家新開的 Chum Chum 味做得更細心。例如南韓菜強調五色養生及健康，這裏便有新鮮蔬菜配五花腩配梅子醋汁、炸醬麵變成炒麵等。」

Margaret 說，最吸引她的，是這裡價錢相當便宜：「$188 的 Tasting menu 已經可以吃到 6 道菜的套餐，比吃傳統韓國菜便宜得多呢！而且每個菜分量不太多，卻又有很多道菜，對女孩子來說便剛剛好了。」

店子的主腦、韓籍廚師金一煥曾於意大利餐廳工作，他把韓國食材加進西餐，而且奉行低鹽低糖原則，親自調配的 50 多種醬汁為食物提鮮，人參、梅子、蒜頭、辣椒醬這些韓菜必備的元素，還是在舌間綻放。Tasting Menu 以外，前菜還是有真正的自家醃泡菜；餐牌上也有少見的蠶豆湯、韓國鱔、麵豉醬炆雞等；不過這些菜式只設韓文及英文餐牌，只有韓國人才懂點吃。

Chum Chum 味
地址：尖沙咀彌敦道 132 號美麗華購物中心 2 樓 9-10 號舖
電話：2363 1100

泡菜宴伴傳統菜

韓國人很注重傳統及家庭觀念，故此節日、家庭聚會都會呼朋喚友。只有廿多歲的金周榮 (Joey) 來港工作兩年多，他的飲食習慣很傳統，所以不時光顧金羅寶，「一吃就知道是韓國人煮的，那種蒜味及辣椒醬味騙不了人。」

開業近十年的金羅寶，跟傳統韓國餐廳一樣，餐牌菜式逾百款，70% 客人為韓國人，整個廚房又擠滿韓國人。材料方面，8 成以上從韓國入口；總之每一道菜都穩打穩紮，韓國人永無投訴。

最出色的就是那超大陣容的泡菜及前菜，雖然是免費送上，但餐廳豪氣得很，4 人來吃飯，已送上至少 8 碟；當中全是自家泡製，如炒南瓜、魚片、魷魚、芝麻葉、薯仔、蘿蔔絲、水泡菜等，還有春天才有的韓國葱、西芹，看得出花過心思。

金羅寶韓國料理
地址：銅鑼灣記利佐治街 1 號金百利廣場 6 字樓
電話：2895 3986

(原文摘自《U Magazine》文：林之、圖：Kenneth、May、Chow、Pow、Kee、Ken（cover）)