Happy Hour，點一杯 Cocktail，紅橙黃綠青藍紫，酒精與果汁在搖晃間彼此交融，或用香草調味料，或有乾冰放火效果。這一次，玩分子雞尾酒概念，有泡沫有魚子醬更會噴煙等等，刺激五感，令 Happy Hour 更加 Happy。
分子調酒術（Molecular Mixology），顧名思義，是用分子美食學的技術來泡製雞尾酒。身為 FINDS Restaurant & Bar 調酒師的 Antonio Lai，也是本地少數專研分子雞尾酒的調酒師之一，他說：「去年我開始自行研製分子雞尾酒，至今有三、四十款。我常用 Vodka 做 base，因為較容易與其他飲品相配。我會將材料結構分解、以分子料理技術再組合成一杯飲品，即是改變液體的狀態成泡沫、霧、煙、啫喱等，出來的效果要跳出平常的框框，令人有驚喜。」
難忘的醇酒回憶
Antonio 有一個寄倉 Size 的巨型金屬喼，放滿了約 30 件專門製作分子雞尾酒的工具，像針筒、煙槍及一些實驗室的用品。「利用這些工具，再配合某些材料。例如使用針筒和海藻粉 (Algin)、鈣粉，可以造成魚子醬狀的顆粒，也是大家最熟悉的分子料理。其他還有 Agar 的凝固劑造成啫喱，Lectin 是製造泡沫的原料等等。」所以部分分子雞尾酒還可以當成甜品，名副其實飲飽食醉。
不過最令一眾參與試酒會人士驚訝，是利用 -195℃ 低溫的液化氮及發泡器 (Cream Profi Whip)，將 espresso與 ABSOLUT Vanilla 轉化成像爆谷的冰粒，放入口中一呼，就像在吞雲吐霧般。「分子雞尾酒給大家味覺、視覺、嗅覺等的刺激，希望一杯飲品都可以帶給大家難忘的回憶，有個 Happy Experience！」Antonio 高興地吐着「煙」說。
此外，九龍香格里拉大酒店 Tapas Bar 也推出了幾款分子雞尾酒，是以傳統雞尾酒的基礎，運用分子料理的方法，同樣可以把飲品製成啫喱、泡沫、魚子醬等，變化成另一個模樣，還可佐以多款創新 tapas 小吃。
Tapas Bar
地址：尖沙咀麼地道 64 號九龍香格里拉大酒店大堂
電話：2733 8756
FINDS Restaurant & Bar
地址：中環蘭桂坊雲咸街 33 號 LKF Tower 2 樓
電話：2522 9318
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：湯炳強)
