潮州人對醬菜要求很嚴謹，以醬醋為例，蘸魚的要用普寧豆醬、滷水的蘸蒜蓉米醋、炸蠔餅要蘸魚露等，mix & match很有學問。
而潮州人對醬菜的執著，大可體現在一碗潮州白粥裡。煮得剛好未開花、粥水稀稀的潮州白粥，配菜多不勝數，最普遍的都有九款，地道潮州人都懂自家醃鹹菜、做菜甫，各家風味不同，但在香港這彈丸之地，那有閒情空間自家製作，只可找潮式雜貨店代勞，尋得白粥絕配。潮州人一日之初，就是一碗白粥伴吃數款配菜，簡單樸實。
辣椒炒菜甫
菜甫與炒過的蒜頭和辣椒油，燜煮廿多分鐘，爽脆惹味。
自製欖菜
每星期兩次自家炮製欖菜，以青欖和鹹菜葉作材料，浸水切粒後，再與炒香的蒜頭、花生油燘煮數小時，心機之作，亦成潮發的招牌貨。
烏欖
從汕頭入口，味道酸咪咪，很開胃。
魚露鹹酸菜
切粒的青芥菜，以鹽和魚露醃隔日便成，鹹香可口。
南薑鹹酸菜
鹹菜加入南薑粉和麻油醃隔日，加強了惹味感之餘，鹹菜也變得無咁酸。
花生
油炸花生後，要徹底吹乾才能保持脆口，每當客人來買才溝鹽，鹽香鬆脆。
潮州貢菜
潮汕來貨，當中混有南薑、豆豉和白糖，惹味甜香。
南薑甜酸菜
鹹菜混有糖、麻油、南薑粉，不少潮州菜館也用來作歡迎醬菜。
炸香腐
切成幼條的五香普寧豆腐，炸得金黃香口，豆香特濃。
以上醬菜均於潮發有售。
潮發
地址︰九龍城衙前塱道46號地下
電話︰2382-0555
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