滷水是潮州菜的另一強項，配搭同樣潮汕馳名的特產獅頭鵝，風味更妙絕。在眾人吃滷水鵝片己覺津津有味，地道潮州人卻愛找鵝頭頸來啜吃，看似恐怖，就如吃鴨舌般合上眼去滋味，肯定叫你欲罷不能。
最入味肉骨位
鵝頭頸是滷水鵝中的極品，全因鵝身體積龐大，熟鵝一隻幾近五斤，吊起鵝身浸煮滷水時，因鵝頭頸相對體積較細，等到鵝身全熟時，易熟的鵝頸就更入味酥香。面對肉少多骨的鵝頭頸，師傅會細心的將之斬件成骨排狀，吃著鵝頸肉的絲絲肉嫩，啜骨的鵝甜，這就是鵝頸肉的吸引力。
其他鵝之極品
鵝片︰俗稱上裝位是鵝片所在，有齊皮、肉和骨，啖啖肉之餘可啜食鵝骨香。
鵝肝︰用來作滷水鵝的，相對專作滷水鵝肝的，體積稍細，入口腍滑。
鵝腎︰煙韌有勁的口感，很爽脆。
鵝掌︰需與全鵝分開來浸煮滷水，因兩者煮熟時間相差太遠，這是愛啖骨人士的最愛。
鵝翼︰與鵝掌一樣要分開浸煮滷水，體積較雞翼大近兩倍，肉嫩入味。
推介滷水店
陳勤記
地址︰上環皇后大道西11號地下
電話︰2858-0033
鄭記潮州食家
地址︰大坑銅鑼灣道142號地下
電話︰ 2578-8179
生記鹵味
地址︰西環皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話︰2547-4035
滷八鵝店
地址︰灣仔春園街20號富國大廈地下C舖
電話︰2838-7635
新光潮州菜館
地址︰灣仔駱克道405-419號地下
電話︰2572-0830
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