想知辣椒邊部份最辣？辣度如何辣度？看罷這章，可讓你這個辣之達人吃得更專業。
邊部份最辣？
有研究顯示，約20%的辣味來自辣椒本身，40%來自辣椒籽，其餘40%則是白色的辣囊，所以吃籽和囊都是致辣根源。
幾辣有得計？
複雜的數式可用計算機計出答案，原來辛辣程度一樣可以計算。1912年美國化學家斯高威爾 (Wibur Scoville)發明「高氏辣度表」Scovulle scale，這套國際認可的辣度衡量標準，用以量度辣椒中「辣椒素」Capsaicin的含量，每一個辣的單位，相等於要用100萬滴水才可沖淡至無感覺的辣度。用來量度辣的單位就叫「斯高威爾辣度單位」(Scoville Heat Unit)，簡稱SHU。
全球至辣 — 終極辣粉
全中國最辣的辣椒要數涮椒，但全世界最辣的，卻非天然辣椒，而是美國新澤西洲辣汁調味師拉札爾發明的終極辣粉。名為「一千六百萬儲備」的辣度，正解作1,600萬個「高氏辣度表」的辣度單位，比Tabasco辣椒醬辛辣6,400倍。有醫學專家相信這種辣粉會令哮喘病人致命，故拉氏要求顧客簽署生死狀，並自願戴上手套和眼罩處理辣粉。
鮮辣椒辣，還是辣椒乾辣？
不少四川菜都會加入鮮辣椒和辣椒乾，據四川廚師四姐解說，川菜講求香辣並重，就同一品種的辣椒而言，新鮮辣椒帶清新鮮香，卻未能帶出濃厚辣味，而辣椒乾則剛好填補鮮辣椒的缺點，令菜式辣得徹底。而辣椒乾多直接作調味料入饌，也可磨作辣椒粉調味。
辣椒有益？
辣椒含豐富維他命C、維他命A及胡蘿蔔素，可促進胃部消化力，增強食慾，其刺激性亦有開胃之效。最近台灣更有研究發現以辣椒提煉的辣椒素可辣死引致胃潰瘍和胃癌的幽門桿菌，令癌細胞腫瘤縮小。不過，胃病者因胃部有傷口，不宜以辣椒刺激之，此研究只證明適當地食用辣椒可預防胃病罷了。
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