吃素，當然不一定是青菜蘿蔔，發展至今，素菜已經自成一格。下一次吃西餐、日本菜和印度菜的時候，不妨也想起素菜，一些不太齋的素菜。
日本︰精進料理
素食在日本的歷史上源遠流長，早於公元675年已有禁食肉類的皇令，而公元752 年更曾頒布為期一年禁止宰殺任何生物的皇令，其間更以稻米對受影響的漁民作出補償。12世紀末，佛教的禪宗從中國傳入日本，隨之而來的還有精進料理，寺廟中僧侶以簡單素食作為其艱苦修行的一部分，因此日本人稱呼寺廟中的齋菜叫精進料理。「精進」的意思是堅持不懈與奉獻；精進料理與懷石料理兩者同源，素食的薰陶加上烹調技術的引進，可以說是樹立起高檔日本料理的模式，同時亦形成了日本人的生活哲學與餐飲禮儀。
推介餐廳
原澗
地址︰銅鑼灣恩平道28號利園2期3樓311號舖
電話︰2882-8616
印度︰源於宗教
在印度有三成人口是茹素者，把吃齋當成習慣。眾所周知多民族的印度，宗教繁多，飲食習慣亦因人而異，像印度教徒視為神聖動物的牛是不可能吃用，相反豬在回教徒眼中為不潔，也不能吃；至於佛教(Buddhist）及耆那教（Jain）教徒同樣是茹素，但兩個教派對「素」的定義有點出入。肉類固然半點不沾，香料、調味也用得不多，前者奉行一貫不殺生的主張，洋葱、蒜頭等這些可以挑起七情六慾之香料亦要禁食；後者除了以上所提及的，所有在地底生長的蔬果，包括紅蘿蔔、馬鈴薯等，耆那教教徒也絕口不吃。
推介餐廳
Sharmaji Indian Veggie Restaurant
地址︰紅磡馬頭圍道57號 K後座 (即崇潔街)
電話︰2334-0133
西式︰不會仿葷
想起素菜，一般都會聯想到佛教或中菜，其實，西方亦有不少人奉行食素。西式和中式素菜的最大分別，就是西式素菜不會有仿葷的菜式，於是，你不會吃到「扮魚」的麵粉糰，也不會吃到「扮蝦」的蒟蒻，吃到的就是「坦蕩蕩」出場的、由不同醬汁烹調而成的菌類和蔬菜。菜式的材料都是西餐中常見的蔬果，例如粟米、南瓜、黑菌、露筍、薯仔、車厘茄、黑水欖、椰苗等，也相當多元化，不會因為沒有仿葷，而變得單調。口味亦不會一味清淡，例如廚師會用上咖喱汁、茄汁來煮雜菜意粉，跟中式的齋鹵味一樣，味道多多，但就少了的油膩感。
推介餐廳
五樓廚房
地址︰上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
電話︰2854-1801
