要品嘗美味的牛扒，先要了解自己的喜好，再隨喜好選取合適的部位，因為牛扒亦分好幾種，而且各有特色。
肉眼扒 (Rib eye)
可說是牛扒中最幼滑的部份，是牛脊背、肋骨之間的肌肉，肉與脂肪的比例平均，肉質軟腍適中，口感介乎西冷與牛柳之間。
西冷 (Striploin/ Sirloin)
是牛肉的腰脊部份，前腰脊稱為Striploin，後腰脊稱為Sirloin。西冷的肉質最富彈性和嚼勁，肉味最濃，脂肪含量亦最高。
牛柳 (Tenderloin)
是T骨內的一條肌肉，肉質最軟腍、最嫩滑，而且是純瘦肉，但肉味不及西冷或肉眼濃。在法文稱為Filet。
T骨 (Porterhouse/ T Bone)
牛扒帶有一條T字骨，是由前腰脊骨切出來的腰脊扒。T字骨將扒身分為兩份，較大份的是西冷，較小的是牛柳，一件可吃出兩種口感，深受不少牛扒迷喜愛。
牛仔肉 (Veal Chop)
一般取自九個月大的BB牛，而且多是胸背位置，肉質勁嫩滑，但肉味不濃郁。
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