比起街頭的手羽先，鳥羽做法更細緻，而且更分別用高低溫的食油炸作兩次，確保皮脆之餘，又保留到肉汁，再配上自家調製的香辛料，惹味香口。
至於味噌更加巴閉，店方找來有「麵豉博士」專業資格的染谷和秀為餐廳自製「八丁麵豉」，再空運來港使用，單是製作已需一年，它的豆味濃郁帶甜，店內的招牌作「關東煮」、「田樂燒」等都用這種自家製麵豉炮製，必試！
鳥羽名古屋料理地址：銅鑼灣駱克道 489 號駱克 21 樓電話：2891 7188
(原文摘自《U Magazine》 文：sieg 圖：Sky)
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